Das Suppengemüse waschen, schälen und klein würfeln.
5 mittelgroße Kartoffeln, 1 Stange Porree, ½ Knolle Sellerie, 1 große Möhre
Einen großen Topf zur Hälfte mit kaltem Wasser füllen. Das Bauchfleisch mit einem Esslöffel Salz hinzugeben und bei mittlere Hitze (6/9) langsam zum Kochen bringen. Das aufsteigende, geronnene Eiweiß mit einer Schaumkelle abschöpfen. Danach die geschälte und mit den Nelken bestickte Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren zum Fleisch geben und kochen lassen.
3 Scheiben Bauchfleisch, 4 Wacholderbeeren, 1 kleine Zwiebel, 4 Nelken, 1 Lorbeerblatt
Nach 15 Minuten das Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Gewürze entfernen und entsorgen.
Das Suppengemüse in die Brühe geben und 20Minuten weiter kochen lassen.
Währenddessen das gekochte Bauchfleisch und die Mettwürste in kleine Stücke schneiden. Die Hülsenfrüchte abtropfen lassen. Das Fleisch und die Hülsenfrüchte nach ca. 10 Minuten Kochzeit in die Suppe geben. Bei Bedarf mit Wasser auffüllen. Zum Ende der Kochzeit mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig nachwürzen.
3 Mettwürste, 1 große Dose Linsen / Erbsen / Bohnen, Thymian, Salz, Pfeffer