Empanada
Klassische Empanada mit Thunfisch und Oliven.
Kochutensilien
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
- 1 Küchenmaschine / Knethaken
- 1 Bratpfanne groß
- 1 Küchenwaage
- 1 kleiner Topf
- 1 Backpapierbogen
Zutaten
Sofrito
- 1-2 Spitzpaprika, rot
- 2 mittelgroße Speisezwiebeln
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen
- ½ Bund Petersilie glatt
- ½ Glas Oliven ohne Stein
- 800 g (Dosen-)Tomaten gehackt
- 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
- 2 Eier
- 4 EL Olivenöl "Castillo de Solera"
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 EL Semmelbrösel optional
- ½ Glas Kapern optional
Teig
- 400 g Weizenmehl
- 150 ml Wasser
- 50 ml Sherry trocken
- 1 Eigelb
- 4 EL Olivenöl "Castillo de Solera"
- 1 TL Salz
Sonstiges
- Weizenmehl für die Arbeitsfläche
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Anleitungen
Sofrito
- Die Eier im kleinen, geschlossenen Topf für 10 Minuten bei Stufe 6/9 fest kochen.2 Eier
- Die Spitzpaprika, die Petersilie und ggf. die Tomaten gründlich mit kaltem Wasser waschen. Die Paprika halbieren, den Strunk entfernen, entkernen, in 5 mm breite Streifen schneiden und abschließend klein würfeln. Die Zwiebeln häuten, halbieren, in Streifen schneiden, würfeln und fein hacken. Die Knoblauchzehen häuten und feinhacken oder zerquetschen. Sofern frische oder ganze Tomaten verwendet werden, diese halbieren, in Streifen schneiden und würfeln. Von der Petersilie die Stängel entfernen und die Blätter grob hacken. Die Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Bei Bedarf die Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Den Thunfisch abtropfen lassen.1-2 Spitzpaprika, rot, 2 mittelgroße Speisezwiebeln, 2 mittelgroße Knoblauchzehen, ½ Bund Petersilie, ½ Glas Oliven, 800 g (Dosen-)Tomaten, ½ Glas Kapern, 2 Dosen Thunfisch
- Das Olivenöl zusammen mit den Paprika, den Zwiebeln und dem Knoblauch bei 7/9 erhitzen. Sobald die Paprika weich sind, die Tomaten hinzugeben, kurz aufkochen lassen und bei 3/9 für 20 Minuten einkochen. Nach ca. 15 Minuten den Thunfisch zusammen mit den Oliven und Kapern unterrühren. Die hartgekochten Eier mit Hilfe einer Gabe in der Pfanne zerdrücken und ebenfalls unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Sofrito noch zu flüssig ist, mit 1-2 EL Semmelbrösel eindicken.4 EL Olivenöl "Castillo de Solera", 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 2 EL Semmelbrösel
Teig
- Das Eigelb mit dem lauwarmen Wasser und den Wein verquirlen. Zusammen mit dem Mehl, dem Salz und dem Olivenöl auf Stufe 1/7 zu einem glatten Teig kneten.400 g Weizenmehl, 150 ml Wasser, 50 ml Sherry, 1 Eigelb, 1 TL Salz, 4 EL Olivenöl "Castillo de Solera"
- Den Teig für ½ Stunden ruhen lassen.
Fertigstellung
- Den Teig halbieren. Die eine Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Teig ausrollen und auf das mit Backpapier bestückte Backblech legen.Weizenmehl
- Den Sofrito auf den Teig verteilen. Dabei einen Rand von 2 cm zu allen Seiten lassen.
- Die zweite Teighälfte ebenfalls zu einem dünnen Teig ausrollen und über das Sofrito legen. Er sollte über den Rand hinausreichen. Die Ränder einschlagen oder mit einer Gabel fest drücken. Mit einer Gabel Löcher in den Teich stechen.
- Die Empanada bei
185 °C für 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. 1 Eigelb - Die fertige Empanada warm oder kalt servieren.
Notizen
An Stelle des Thunfisch kann auch Gehacktes oder Speck genommen werden. Auch kann man auf das Ei im Sofrito verzichten, nur muss dann entweder deutlich länger eingekocht werden, oder aber mehr Semmelbrösel verwendet werden. Kapern und Oliven sind optional, dass heißt man kann sie auch weglassen.