Gekocht wird – wie immer – mit Olivenöl. Wichtig ist auch, dass die Tomaten sehr reif sind. Sollte es diese nicht geben, kann auch auf Dosentomaten zurückgegriffen, bzw. mit Tomatenmark nachgeholfen werden. Es empfihlt sich Spitzpaprika zu nehmen, da diese schneller gar werden. Bei Blockpaprika („California“) verlängert sich die Kochzeit, und damit das Risiko, dass die Zwiebeln in der Zwischenzeit zerkochen.

Die Empanada mit Thunfisch lässt sich sowohl groß auf dem gesamten Backblech zubereiten. Aber auch als kleiner Fingerfood. Dafür den ausgerollten Teig mit Hilfe einer kleine Schüssel oder Ausstechringe in entsprechende Scheiben ausstechen. Mit einem Klecks von den Sofrito belegen, zuklappen und die Ränder gut verschließen. Ggf. die Ränder mit Eigelb bestreichen. Vielfach werden diese halbmondförmigen Empanada in Spanien frittiert. Doch wir bevorzugen die leichtere Variante aus dem Backofen.

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Tortilla de patatas ist zweifelsohne einer der Klassiker der spanischen Küche. Ob mit oder ohne Zwiebeln spaltet die Nation ebenso wie die Frage Madrid oder Barca.

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Tortilla de patatas

Tortilla de patatas als Klassiker der spanischen Tapas-Kultur.

Gericht Beilage, Snack, Vorspeise

Küche Andalusisch, Spanisch

Keyword nicht ganz einfach, Tapas

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Calories 213kcal

Kochutensilien

• Pfanne
• großer Teller od. Wendedeckel

Zutaten

• 750 Gramm Kartoffel mehligkochend
• 1 große Gemüsezwiebel
• 5 Eier (Größe L)
• Olivenöl "Castillo de Solera"
• Salz

Anleitungen

• Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebel häuten und fein würfeln. Kartoffeln und Zwiebeln in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl bei mittlere Hitze (Stufe 6/9) weich dünsten. Das überschüssige Öl hinterher abgießen.
  750 Gramm Kartoffel, 1 große Gemüsezwiebel, Olivenöl "Castillo de Solera"
• Die Eier mit dem Salz verquirlen, die Kartoffeln untermenge und kräftig mischen.
  5 Eier (Größe L), Salz
• Die ölige Pfanne auf Stufe 9/9 stark erhitzen, die Eiermasse zügig einlaufen lassen, die Hitze auf Stufe 7/9 reduzieren und die Eier kurz stocken lassen. Die Pfanne dabei leicht bewegen. Mit Hilfe eines passenden, großen Tellers die Tortilla wenden. Die Pfanne erneut kurz erhitzen und die Tortilla von der anderen Seite unter leichter Bewegung stocken lassen. Die Hitze auf Stufe 5/9 reduzieren und die Tortilla unter mehrmaligen Wenden (3-4 Mal je Seite) zu Ende braten.

Microsofts Bing schlägt folgenden Text vor:

Die spanische Tortilla de Patatas ist ein beliebtes Gericht, das aus Kartoffeln, Eiern, Zwiebeln und Salz besteht. Sie wird oft als Tapas serviert, also als kleine Portion, die man mit anderen teilt. Das Gericht hat eine lange Geschichte und gilt als eines der Nationalgerichte Spaniens.

Die Herkunft ist nicht ganz klar, aber es gibt verschiedene Theorien. Eine besagt, dass sie im 18. Jahrhundert von einem Bauern erfunden wurde, der nur Kartoffeln und Eier zur Verfügung hatte. Eine andere besagt, dass sie von einem General erfunden wurde, der seinen Soldaten eine einfache und nahrhafte Mahlzeit bieten wollte. Eine dritte besagt, dass sie von einem Koch erfunden wurde, der einen Kuchen aus Kartoffeln und Eiern backen wollte, aber das Mehl vergessen hatte.

Tortilla de patatas ist von bestechender Einfachheit

Die Besonderheiten sind ihre einfache Zubereitung und ihre Vielseitigkeit. Man braucht nur wenige Zutaten und kann sie nach Belieben variieren. Zum Beispiel kann man zusätzlich Käse, Schinken, Paprika oder andere Gemüse hinzufügen. Sie kann warm oder kalt gegessen werden, als Hauptgericht oder als Beilage. Auch ist sie ideal für Picknicks oder Reisen, da sie sich gut aufbewahren lässt.

Die Verbreitung der Tortilla de Patatas ist sehr groß. Sie ist in ganz Spanien und in vielen anderen Ländern bekannt und beliebt. Es gibt sie in Restaurants, Bars, Cafés und zu Hause. Man kann sie als Teil der spanischen Kultur und Identität sehen. Es gibt sogar Wettbewerbe, bei denen die beste Tortilla gekürt wird.

Die Stellung im Menü hängt davon ab, wie man sie serviert. Als Tapas kann sie als Vorspeise oder als Snack zwischendurch gegessen werden. Ein beliebter Begleiter in Córdoba ist die Salmorejo. Als Hauptgericht begleiten sie Salat oder Brot . Als Beilage passt sie zu Fleisch oder Fisch.

Eine typische spanische Kombination ist die Tortilla de Patatas mit einem Glas Rotwein oder einem erfrischenden Bier.

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Wie bereits an anderer Stelle geschrieben vergeht nahezu kaum eine Woche ohne einen Eintopf. Und es gibt kaum einen Eintopf ohne Hülsenfrüchte. Der „Star“ unter unseren Eintöpfen sind sicherlich die Lentejas. Sie sind schnell und leicht gekocht. Und ganz wichtig: sie schmecken sogar den Kindern. Und auch dem Opa, wenn er uns zum Essen besucht. Nur führt die seit kurzem hinzugekommene Aubergine immer wieder für Gesprächsstoff. Der besseren Hälfte schmeckts, der Rest kann darauf verzichten.

Vor allem ist es die große Portion Olivenöl (ja, da ist es wieder), welche die Lentejas kräftig aufwertet. Sicherlich lassen sich auch Tellerlinsen verwenden, doch wir bleiben treu bei den Pardina-Linsen. Die bleiben beim Kochen fester und schmecken besser.

Wie alle Linseneintöpfe schmecken auch die Lentejas hervorragend, wenn man noch einen paar Spritzer Essig in den Teller Suppe rührt. Ich habe die Hoffnung, dass hierdurch das Essen vor allem am Abend bekömmlicher wird. Ebenso darf man nach Belieben mit Harissa-Pulver nachwürzen, nur sollte man es nicht übertreiben. Andernfalls hat man sonst ganz schnell eine Chili sin Carne.

Ein Problem stellt die Chorizo dar. Zum einen haben nur wenige deutsche Supermärkten diese im Programm, und dann meistens ohne große Auswahlmöglichkeiten. Oft kann lediglich zwischen „mild“ und „scharf“ entschieden werden. Wir nehmen dann immer die Milde. Und weil Chorizos in der Regel sehr fettig und viel Eigengeschmack haben, kochen wir sie separat vor. Schließlich sollen die Lentejas ja nicht nur nach der Wurst schmecken.

Vermutlich könnte man sich das Vorkochen der Linsen schenken. Doch hierdurch dickt die Suppe später weniger stark ein. Und wenn man sieht, wie schnell das Kochen von Linsen im Vergleich zu Erbsen geht, dann lohnt sich der Griff zur Dose ehrlichgesagt überhaupt nicht. Die reichlich verwendeten Knoblauchzehen sind nicht jedermanns Sache, und sollten am Besten nach dem Kochen entfernt werden. Dadurch, dass man die Schale dran lässt, zerfallen die Zehen auch nicht.

Eine herrlich andere Variante findet sich bei Strudelyflan.

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