Ramen - japanische Nudelsuppe - +34 / TastePureNature

Ramen - japanische Nudelsuppe

Einfaches Ramen-Rezept mit Fleisch, marinierten Eiern, frischem Gemüse und aromatischer Brühe ist schnell und einfach gekocht.

5 from 1 vote

1,5 Liter Rinderbrühe / Fleischbrühe Gekörnt, Paste, Fond aus dem Glas oder am allerbesten selbstgemacht
1 große Möhre ca. 130 g
2 Knoblauchzehen
2 große Champignons
1 Stück Ingwer klein, ca. 2 cm
2 EL Sojasoße
1 TL Miso-Paste
2 EL Pflanzenöl

Eier ca. 6-7 Minuten wachsweich garen. Sofort in Eiswasser abschrecken.. Vorsichtig pellen. Für die Marinade Sojasauce, Mirin und Zucker verrühren. Die gepellten Eier in einen Gefrierbeutel oder eine kleine Schale geben, mit der Marinade übergießen und sicherstellen, dass sie bedeckt sind. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
50 ml Sojasauce, 25 ml Reiswein, 1 TL Zucker, 4 Eier

Dieser Schritt kann gut am Vortag erfolgen.

1 große Möhre schälen und in dünne Streifen schneiden. Die 2 großen Champignons abbürsten und achteln. Die 2 Knoblauchzehen und das 1 Stück Ingwer schälen und beides in dünne Scheiben schneiden.
1 große Möhre, 2 Knoblauchzehen, 2 große Champignons, 1 Stück Ingwer

Anstelle der Champignons eignen sich auch andere frische Pilze, wie z.B. Shiitake oder Kräuterseitlinge.

In einem großen Topf 1 EL Pflanzenöl erhitzen und lässt darin die Möhren und die Ingwerscheiben für ca. 3 Minuten andünsten. Im Anschluss noch kurz die Champignons und den Knoblauch mit dünsten lassen bis der Knoblauch duftet.
2 EL Pflanzenöl
1,5 Liter Rinderbrühe dazu gießen und einmal aufkochen lassen. Im Anschluss 2 EL Sojasoße hineingeben den Herd auf kleine Stufe stellen.
1,5 Liter Rinderbrühe / Fleischbrühe, 2 EL Sojasoße
Kurz vor dem Servieren die Miso-Paste in die nicht mehr kochende Brühe einrühren.

Entenbrust abtupfen und parieren. Hautseite kreuzweise/rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Mit Salz würzen. Zimmertemperatur annehmen lassen.
2 Entenbrüste
Entenbrust mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen. Auf mittlerer Hitze langsam braten, bis viel Fett austritt und die Haut goldbraun ist (ca. 5–10 Min.). Kurz wenden und 2–3 Min. auf der Fleischseite braten.
Pfanne oder Fleisch in den Ofen geben. 130 °C Umluft, ca. 20 Min. Kerntemperatur 63–65 °C → rosa & saftig.
Entenbrust 5–15 Min. ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Danach gegen die Faser aufschneiden.

Die Pak Choi vierteln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Koriander waschen, trocknen ein paar Blättchen abzupfen.
Koriander, 200 g Mini-Pak-Choi, 2 Stück Frühlingszwiebeln
Die Mie- oder Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und zur Seite stellen.
125 g Ramen-Nudeln oder Mie-Nudeln
Sobald die Brühe und alle Toppings bereit stehen, die Mie-Nudeln auf vier tiefe Teller oder Bowls verteilen, mit der Suppe übergießen, die Fleischscheiben darauf anrichten. Jeweils ein halbes Ei in jeden Teller legen. Mit den Korianderblättchen garnieren. Je nach Belieben mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
Salz und Chiliflocken