Gerade bei unseren Damen ist derzeit (Stand 2026) japanischer Ramen der absolute Renner. Hier eine Version mit Entenbrust als Topping. Es geht aber auch mit Rind- oder Hähnchenfleisch. Für ersteres bietet sich ein rosa gebratenes Rinderhüftsteak an, für letzteres marinierte und gebratene Hähnchenbrüste.
Auch lässt sich gänzlich auf Fleisch verzichten und man macht eine Gemüsebrühe und nimmt Tofu anstatt des Fleisches.
Wenn es schneller gehen soll, dann verzichtet man auf das marinieren der gekochten Eier.
Ramen – japanische Nudelsuppe
Einfaches Ramen-Rezept mit Fleisch, marinierten Eiern, frischem Gemüse und aromatischer Brühe ist schnell und einfach gekocht.
Kochutensilien
- 1 großer Topf
- 1 kleiner Topf
- 1 Bratpfanne
Zutaten
Marinierte Eier
- 4 Eier (Größe L)
- 50 ml Sojasauce
- 25 ml Reiswein "Mirin"
- 1 TL Zucker
Brühe
- 1,5 Liter Rinderbrühe / Fleischbrühe Gekörnt, Paste, Fond aus dem Glas oder am allerbesten selbstgemacht
- 1 große Möhre ca. 130 g
- 2 Knoblauchzehen
- 2 große Champignons
- 1 Stück Ingwer klein, ca. 2 cm
- 2 EL Sojasoße
- 1 TL Miso-Paste
- 2 EL Pflanzenöl
Topping
- 125 g Ramen-Nudeln oder Mie-Nudeln
- 2 Entenbrüste
- 200 g Mini-Pak-Choi ca. 2 Stück
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- Koriander
- Salz und Chiliflocken
Anleitungen
Vorbereitung Eier (Ajitsuke Tamago)
- Eier ca. 6-7 Minuten wachsweich garen. Sofort in Eiswasser abschrecken.. Vorsichtig pellen. Für die Marinade Sojasauce, Mirin und Zucker verrühren. Die gepellten Eier in einen Gefrierbeutel oder eine kleine Schale geben, mit der Marinade übergießen und sicherstellen, dass sie bedeckt sind. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.50 ml Sojasauce, 25 ml Reiswein, 1 TL Zucker, 4 Eier
Dieser Schritt kann gut am Vortag erfolgen.
Vorbereitung Brühe
- 1 große Möhre schälen und in dünne Streifen schneiden. Die 2 großen Champignons abbürsten und achteln. Die 2 Knoblauchzehen und das 1 Stück Ingwer schälen und beides in dünne Scheiben schneiden.1 große Möhre, 2 Knoblauchzehen, 2 große Champignons, 1 Stück Ingwer
- In einem großen Topf 1 EL Pflanzenöl erhitzen und lässt darin die Möhren und die Ingwerscheiben für ca. 3 Minuten andünsten. Im Anschluss noch kurz die Champignons und den Knoblauch mit dünsten lassen bis der Knoblauch duftet.2 EL Pflanzenöl
- 1,5 Liter Rinderbrühe dazu gießen und einmal aufkochen lassen. Im Anschluss 2 EL Sojasoße hineingeben den Herd auf kleine Stufe stellen.1,5 Liter Rinderbrühe / Fleischbrühe, 2 EL Sojasoße
- Kurz vor dem Servieren die Miso-Paste in die nicht mehr kochende Brühe einrühren.
Anstelle der Champignons eignen sich auch andere frische Pilze, wie z.B. Shiitake oder Kräuterseitlinge.
Fleischtopping
- Entenbrust abtupfen und parieren. Hautseite kreuzweise/rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Mit Salz würzen. Zimmertemperatur annehmen lassen.2 Entenbrüste
- Entenbrust mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen. Auf mittlerer Hitze langsam braten, bis viel Fett austritt und die Haut goldbraun ist (ca. 5–10 Min.). Kurz wenden und 2–3 Min. auf der Fleischseite braten.
- Pfanne oder Fleisch in den Ofen geben. 130 °C Umluft, ca. 20 Min. Kerntemperatur 63–65 °C → rosa & saftig.
- Entenbrust 5–15 Min. ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Danach gegen die Faser aufschneiden.
Gemüsetopping
- Die Pak Choi vierteln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Koriander waschen, trocknen ein paar Blättchen abzupfen.Koriander, 200 g Mini-Pak-Choi, 2 Stück Frühlingszwiebeln
- Die Mie- oder Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und zur Seite stellen.125 g Ramen-Nudeln oder Mie-Nudeln
- Sobald die Brühe und alle Toppings bereit stehen, die Mie-Nudeln auf vier tiefe Teller oder Bowls verteilen, mit der Suppe übergießen, die Fleischscheiben darauf anrichten. Jeweils ein halbes Ei in jeden Teller legen. Mit den Korianderblättchen garnieren. Je nach Belieben mit Salz und Chiliflocken abschmecken.Salz und Chiliflocken
Schreibe einen Kommentar