Tapas Archive - +34 / TastePureNature

Empanada mit Thunfisch

Philipp — Thu, 04 Apr 2024 13:13:12 +0000

Den spanischen Klassiker Empanada gibt es in vielen Varianten. Hier machen wir die Empanada mit Thunfisch und Oliven. Und das ganze in einem einfachen Knetteig. Man kann die Empanada natürlich auch im Blätterteig machen. Oder mit Speck oder Hackfleisch. Gleichbleibend ist jedoch dass sie eine Füllung (im spanischen „Sofrito“) auf Basis von Tomaten hat und ähnlich wie eine Calzone im Teigmantel gebacken wird.

Empanada

Klassische Empanada mit Thunfisch und Oliven.

Gericht Hauptgericht, Tapa, Vorspeise

Küche Spanisch

Keyword Backen, braucht Zeit, nicht ganz einfach, Tapas

Vorbereitungszeit 45

Zubereitungszeit 30

Kühlzeit 30

Gesamtzeit 1 45

Servings 4 Personen

Calories 650kcal

Kochutensilien

1 Nudelholz
1 Backblech
1 Küchenmaschine / Knethaken
1 Bratpfanne groß
1 Küchenwaage
1 kleiner Topf
1 Backpapierbogen

Zutaten

Sofrito

1-2 Spitzpaprika, rot
2 mittelgroße Speisezwiebeln
2 mittelgroße Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie glatt
½ Glas Oliven ohne Stein
800 g (Dosen-)Tomaten gehackt
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
2 Eier
4 EL Olivenöl "Castillo de Solera"
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 EL Semmelbrösel optional
½ Glas Kapern optional

Teig

400 g Weizenmehl
150 ml Wasser
50 ml Sherry trocken
1 Eigelb
4 EL Olivenöl "Castillo de Solera"
1 TL Salz

Sonstiges

Weizenmehl für die Arbeitsfläche
1 Eigelb zum Bestreichen

Anleitungen

Sofrito

Die Eier im kleinen, geschlossenen Topf für 10 Minuten bei Stufe 6/9 fest kochen.
2 Eier
Die Spitzpaprika, die Petersilie und ggf. die Tomaten gründlich mit kaltem Wasser waschen.
Die Paprika halbieren, den Strunk entfernen, entkernen, in 5 mm breite Streifen schneiden und abschließend klein würfeln.
Die Zwiebeln häuten, halbieren, in Streifen schneiden, würfeln und fein hacken.
Die Knoblauchzehen häuten und feinhacken oder zerquetschen.
Sofern frische oder ganze Tomaten verwendet werden, diese halbieren, in Streifen schneiden und würfeln.
Von der Petersilie die Stängel entfernen und die Blätter grob hacken.
Die Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Bei Bedarf die Kapern abtropfen lassen und grob hacken.
Den Thunfisch abtropfen lassen.
1-2 Spitzpaprika, rot, 2 mittelgroße Speisezwiebeln, 2 mittelgroße Knoblauchzehe, ½ Bund Petersilie, ½ Glas Oliven, 800 g (Dosen-)Tomaten, ½ Glas Kapern, 2 Dosen Thunfisch
Das Olivenöl zusammen mit den Paprika, den Zwiebeln und dem Knoblauch bei 7/9 erhitzen. Sobald die Paprika weich sind, die Tomaten hinzugeben, kurz aufkochen lassen und bei 3/9 für 20 Minuten einkochen.
Nach ca. 15 Minuten den Thunfisch zusammen mit den Oliven und Kapern unterrühren. Die hartgekochten Eier mit Hilfe einer Gabe in der Pfanne zerdrücken und ebenfalls unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Sofrito noch zu flüssig ist, mit 1-2 EL Semmelbrösel eindicken.
4 EL Olivenöl "Castillo de Solera", 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 2 EL Semmelbrösel

Teig

Das Eigelb mit dem lauwarmen Wasser und den Wein verquirlen. Zusammen mit dem Mehl, dem Salz und dem Olivenöl auf Stufe 1/7 zu einem glatten Teig kneten.
400 g Weizenmehl, 150 ml Wasser, 50 ml Sherry, 1 Eigelb, 1 TL Salz, 4 EL Olivenöl "Castillo de Solera"
Den Teig für ½ Stunden ruhen lassen.

Fertigstellung

Den Teig halbieren. Die eine Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Teig ausrollen und auf das mit Backpapier bestückte Backblech legen.
Weizenmehl
Den Sofrito auf den Teig verteilen. Dabei einen Rand von 2 cm zu allen Seiten lassen.
Die zweite Teighälfte ebenfalls zu einem dünnen Teig ausrollen und über das Sofrito legen. Er sollte über den Rand hinausreichen. Die Ränder einschlagen oder mit einer Gabel fest drücken. Mit einer Gabel Löcher in den Teich stechen.
Die Empanada bei 185 °C für 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
1 Eigelb
Die fertige Empanada warm oder kalt servieren.

Notizen

An Stelle des Thunfisch kann auch Gehacktes oder Speck genommen werden. Auch kann man auf das Ei im Sofrito verzichten, nur muss dann entweder deutlich länger eingekocht werden, oder aber mehr Semmelbrösel verwendet werden. Kapern und Oliven sind optional, dass heißt man kann sie auch weglassen.

Gekocht wird – wie immer – mit Olivenöl. Wichtig ist auch, dass die Tomaten sehr reif sind. Sollte es diese nicht geben, kann auch auf Dosentomaten zurückgegriffen, bzw. mit Tomatenmark nachgeholfen werden. Es empfihlt sich Spitzpaprika zu nehmen, da diese schneller gar werden. Bei Blockpaprika („California“) verlängert sich die Kochzeit, und damit das Risiko, dass die Zwiebeln in der Zwischenzeit zerkochen.

Die Empanada mit Thunfisch lässt sich sowohl groß auf dem gesamten Backblech zubereiten. Aber auch als kleiner Fingerfood. Dafür den ausgerollten Teig mit Hilfe einer kleine Schüssel oder Ausstechringe in entsprechende Scheiben ausstechen. Mit einem Klecks von den Sofrito belegen, zuklappen und die Ränder gut verschließen. Ggf. die Ränder mit Eigelb bestreichen. Vielfach werden diese halbmondförmigen Empanada in Spanien frittiert. Doch wir bevorzugen die leichtere Variante aus dem Backofen.

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Tortilla de patatas

Philipp — Mon, 28 Aug 2023 11:17:23 +0000

Tortilla de patatas ist zweifelsohne einer der Klassiker der spanischen Küche. Ob mit oder ohne Zwiebeln spaltet die Nation ebenso wie die Frage Madrid oder Barca.

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas als Klassiker der spanischen Tapas-Kultur.

Gericht Beilage, Snack, Vorspeise

Küche Andalusisch, Spanisch

Keyword nicht ganz einfach, Tapas

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 40

Servings 4 Personen

Calories 213kcal

Kochutensilien

Pfanne
großer Teller od. Wendedeckel

Zutaten

750 Gramm Kartoffel mehligkochend
1 große Gemüsezwiebel
5 Eier (Größe L)
Olivenöl "Castillo de Solera"
Salz

Anleitungen

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebel häuten und fein würfeln. Kartoffeln und Zwiebeln in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl bei mittlere Hitze (Stufe 6/9) weich dünsten. Das überschüssige Öl hinterher abgießen.
750 Gramm Kartoffel, 1 große Gemüsezwiebel, Olivenöl "Castillo de Solera"
Die Eier mit dem Salz verquirlen, die Kartoffeln untermenge und kräftig mischen.
5 Eier (Größe L), Salz
Die ölige Pfanne auf Stufe 9/9 stark erhitzen, die Eiermasse zügig einlaufen lassen, die Hitze auf Stufe 7/9 reduzieren und die Eier kurz stocken lassen. Die Pfanne dabei leicht bewegen. Mit Hilfe eines passenden, großen Tellers die Tortilla wenden. Die Pfanne erneut kurz erhitzen und die Tortilla von der anderen Seite unter leichter Bewegung stocken lassen. Die Hitze auf Stufe 5/9 reduzieren und die Tortilla unter mehrmaligen Wenden (3-4 Mal je Seite) zu Ende braten.

Microsofts Bing schlägt folgenden Text vor:

Die spanische Tortilla de Patatas ist ein beliebtes Gericht, das aus Kartoffeln, Eiern, Zwiebeln und Salz besteht. Sie wird oft als Tapas serviert, also als kleine Portion, die man mit anderen teilt. Das Gericht hat eine lange Geschichte und gilt als eines der Nationalgerichte Spaniens.

Die Herkunft ist nicht ganz klar, aber es gibt verschiedene Theorien. Eine besagt, dass sie im 18. Jahrhundert von einem Bauern erfunden wurde, der nur Kartoffeln und Eier zur Verfügung hatte. Eine andere besagt, dass sie von einem General erfunden wurde, der seinen Soldaten eine einfache und nahrhafte Mahlzeit bieten wollte. Eine dritte besagt, dass sie von einem Koch erfunden wurde, der einen Kuchen aus Kartoffeln und Eiern backen wollte, aber das Mehl vergessen hatte.

Tortilla de patatas ist von bestechender Einfachheit

Die Besonderheiten sind ihre einfache Zubereitung und ihre Vielseitigkeit. Man braucht nur wenige Zutaten und kann sie nach Belieben variieren. Zum Beispiel kann man zusätzlich Käse, Schinken, Paprika oder andere Gemüse hinzufügen. Sie kann warm oder kalt gegessen werden, als Hauptgericht oder als Beilage. Auch ist sie ideal für Picknicks oder Reisen, da sie sich gut aufbewahren lässt.

Die Verbreitung der Tortilla de Patatas ist sehr groß. Sie ist in ganz Spanien und in vielen anderen Ländern bekannt und beliebt. Es gibt sie in Restaurants, Bars, Cafés und zu Hause. Man kann sie als Teil der spanischen Kultur und Identität sehen. Es gibt sogar Wettbewerbe, bei denen die beste Tortilla gekürt wird.

Die Stellung im Menü hängt davon ab, wie man sie serviert. Als Tapas kann sie als Vorspeise oder als Snack zwischendurch gegessen werden. Ein beliebter Begleiter in Córdoba ist die Salmorejo. Als Hauptgericht begleiten sie Salat oder Brot . Als Beilage passt sie zu Fleisch oder Fisch.

Eine typische spanische Kombination ist die Tortilla de Patatas mit einem Glas Rotwein oder einem erfrischenden Bier.

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Regañá

Philipp — Thu, 24 Aug 2023 10:24:24 +0000

Regañá kommen aus Andalusien und sind wie Picos als Brotkräcker eine beliebte Beilage zum Essen.

Regañá

Gericht Beilage, Gebäck, Snack

Küche Andalusisch

Keyword einfach

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 35

Servings 4 Personen

Calories 446kcal

Kochutensilien

Küchenmaschine / Knethaken
Nudelholz
Backblech

Zutaten

200 Gramm Weizenmehl
25 ml Sherry-Wein, trocken
35 ml Wasser
50 Gramm Olivenöl "Castillo de Solera"
1 TL Sesam
½ TL Salz
Mehl zum Ausrollen

Anleitungen

Alle Zutaten zu einen glatten Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf das Backblech legen. Rautenförmig einschneiden. Bei 180 °Cfür etwa 25 Minuten backen.

Der spanische Wikipedia-Artikel schreibt hierzu:

Die Regañá hat aufgrund der Einfachheit ihres Rezepts uralte Ursprünge. So sei „die Regañá ein typisch andalusisches Produkt, dessen Ursprünge tausend Jahre zurückreichen. Damals entdeckte man, dass durch die Erhitzung von Getreidesuppen ein Nahrungsmittel mit geringem Wassergehalt entstand, das auf den langen Reisen der Vergangenheit lange gelagert werden konnte“.

Regañá ist mit dem Seegebäck verwandt, für das Sevilla ein wichtiges Produktionszentrum war. Diese harten Brotzubereitungen, die auch als „Biskuits“ oder „Bizcochos“ bezeichnet wurden, bildeten die Grundlage der Schiffsnahrung. Im Gegensatz zu normalem Brot waren sie wochenlang haltbar. Wenn sie richtig gegen die Feuchtigkeit des Meeres isoliert wurden, waren sie unverderblich. Die Regañadas sind ein direktes Erbe dieses Seegebäcks, das im Zeitalter der Entdeckungen Seefahrer, Entdecker und Eroberer auf ihren langen Seereisen begleitete. Ihr geografischer Ursprung ist nicht vollständig geklärt, obwohl sie mit Alcalá de Guadaíra in Verbindung gebracht werden, einer Stadt östlich von Sevilla, die für ihre Backtradition bekannt ist – so sehr, dass sie den Beinamen „Alcalá de los Panaderos“ (Alcalá der Bäcker) erhielt. Die Regañá wird in Bäckereien von Salteras bis Córdoba hergestellt.

Der Name leitet sich von dem Geräusch ab, das es macht, wenn man hineinbeißt (daher der Ausdruck „a regañadientes“), und in anderen hispanischen Ländern bezieht sich regañada auf Brotzubereitungen, die ebenfalls dünn und knusprig sind, wie die mexikanischen regañadas.

Und was habe ich noch zu sagen?

Bei uns gehören Regañá einfach zu Hummus und Salmorejo dazu. Am Besten backt man direkt die doppelte oder dreifache Menge. Abnehmer finden sich viele. Nur muss man sie dann in jedem Fall Luft- und Wasserdicht aufbewahren, damit sie kross und knusprig bleiben. Man kann auch auf den Sesam verzichten, aber geschmacklich gehört er zu den Regañá dazu. Schön werden sie auch, wenn man den Teig mit einem gewellten Nudel-Rundmesser schneidet.

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Hummus – Ein orientalischer Gruß

Philipp — Sun, 02 Jul 2023 19:51:22 +0000

Hummus – ein orientalischer Gruß hat sich in unsere deutsch-spanische Küche eingeschlichen und ist hier kaum noch wegzudenken. Neben Guacamole, Salmorejo, Tortilla de patatas und natürlich Oliven gehört er zum festen Bestandteil unserer Tapas.

Seit kurzem geben wir etwas Joghurt hinzu, was dem Hummus eine feine säure und sämige Konsistenz verleiht. Seitdem verzichten wir auf die Zitronen. Natürlich kann man die Kichererbsen auch getrocknet kaufen, über Nacht einweichen lassen und dann weich kochen. Doch geht es mit denen aus der Dose erheblich schneller. Vor allem wenn man für spontane Familienfeiern im Sommer improvisieren muss.

Hummus

Orientalische Creme aus Kichererbsen, Olivenöl und Joghurt

Gericht Beilage, Snack, Vorspeise

Küche Mediterran, Orientalisch

Keyword einfach, kalt, schnell, Tapas

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 10

Servings 4 Personen

Calories 166kcal

Kochutensilien

1 (Stab-)Mixer

Zutaten

1 Dose Kichererbsen (klein, 200g)
1 EL Joghurt
2 EL Olivenöl "Castillo de Solera" kalt gepresst
1 Knoblauchzehe
1 TL Kreuzkümmel
Pfeffer
Salz

Anleitungen

1 Dose Kichererbsen mit der Hälfte des Saftes, 2 EL Olivenöl "Castillo de Solera", 1 Knoblauchzehe und 1 EL Joghurt mit Hilfe des Mixers fein pürieren.
1 Dose Kichererbsen, 1 EL Joghurt, 2 EL Olivenöl "Castillo de Solera", 1 Knoblauchzehe
Mit 1 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
1 TL Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer

Notizen

Am Besten fängt man mit nur wenig von dem Abtropfwasser an und gibt nur vorsichtig etwas nach. Der Hummus sollte eine feste, cremige Konsistenz erhalten und nicht zu flüssig sein. Gerne kann man auch noch mit ein paar Spritzer Zitrone abschmecken.

Fürs kochen nehme ich – wie fast immer – das Olivenöl aus Solera. Es ist dank der Sorte Picual und der extremen Höhenlage (1300 m) sehr kräftig und ausdrucksstark. Da es beim Mixen bitterer wird, sollte man dem Hummus ggf. etwas Zeit geben, um einen etwas milderen Geschmack zu erhalten. Wer es weniger kräftig mag, sollte stattdessen auf ein Olivenöl der Sorte Alberquina, oder aber aus dem Tal des Guadalquivir zurück greifen (z.B. das Bucoli aus Bujalance).

Sicherlich kann man Hummus in allen möglichen – und unmöglichen – Versionen im Supermarkt kaufen. Da er aber so schön einfach ist, lohnt es sich gar nicht. Zumal der Selbstgemachte einfach viel besser schmeckt. Und man die Zutatenhoheit behält. Wenn von einem Potaje noch ein Rest von Kichererbsen und Brühe übrig geblieben ist, kann man auch hieraus einen erstklassigen Hummus herstellen. Was oben im Rezept fehlt, weil es nicht unbedingt in unserem alltäglichen Vorratsschrank fällt, ist Tahini. Diese Sesampaste gehört zu dem ursprünglichen Gericht im östlichen Mittelmeer untrennbar dazu.

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Salmorejo – Eine kalte Tomatensuppe für heiße Tage

Philipp — Sun, 02 Jul 2023 10:56:35 +0000

Die meisten kennen die spanische Gazpacho. Diejenigen, die sich jedoch von der Küste Málagas oder Cádiz ins Innere Andalusiens wagen, werden in Cordoba, der Stadt der Kalifen und der Mezquita-Catedral, möglicherweise auf die Salmorejo gestoßen sein. Bei der Salmorejo handelt es sich um eine kalte Tomatensuppe, geschmückt mit Eiern und Schinken. Sie begleitet als Tapa gerne Tortilla oder Flamenquines. Durch kalt gepresstes Olivenöl und Brot erhält sie im Gegensatz zu ihrer bekannten Schwester eine cremige Konsistenz.

Salmorejo

Kalte Suppe aus Tomaten und Olivenöl ideal für den Sommer. Als Tapas aus den sonnigen Andalusien.

Gericht Suppe

Küche Andalusisch, Cordobesisch, Mediterran, Spanisch

Keyword einfach, erfrischend, kalt, schnell, Tapas

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Kühlzeit 30

Gesamtzeit 50

Servings 4 Personen

Calories 253kcal

Kochutensilien

1 (Stab-)Mixer

Zutaten

Suppe

8 Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 Brötchen altbacken / hart
8 EL Olivenöl "Castillo de Solera" kalt gepresst
1 1/2 TL Salz

Einlage

200 g luftgetrockneter Serrrano Schinken gewürfelt
3 Eier

Anleitungen

8 Tomaten waschen und vierteln. Gegebenenfalls Kerne mit Hilfe eines kleinen Küchensiebes entfernen, dabei die Flüssigkeit auffangen. 2 Knoblauchzehen schälen. 2 Brötchen (hart) oder hartes Weißbrot in reichlich Wasser einweichen und anschließend leicht ausdrücken.
8 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 2 Brötchen
Tomaten, Knoblauch und eingeweichte Brötchen in einem Topf mit Hilfe des Stabmixers fein pürieren. 8 EL Olivenöl "Castillo de Solera" in einem feinen Strahl während des Mixen reinlaufen lassen, bis die Suppe einen hellroten Farbton annimmt und eine cremige Konsistenz erreicht. Mit 1 1/2 TL Salz abschmecken. Die Suppe für mind. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
8 EL Olivenöl "Castillo de Solera", 1 1/2 TL Salz
3 Eier 10 Minuten hart kochen, pellen, und klein würfeln. Den 200 g luftgetrockneter Serrrano Schinken in kleine Streifen oder Würfel schneiden.
3 Eier, 200 g luftgetrockneter Serrrano Schinken
Die Suppe in flachen Schalen anrichten, mit jeweils 1 EL Eier- und Schinkenwürfel bestreuen.

Notizen

Als Tapas zu Bier oder Wein.

Ein idealer Begleiter zu „tortilla de patatas“ oder „flamenquines“.

Einige vermuten die Ursprünge dieser Suppe bei den Römern, dort jedoch als „weiße“ Version. Denn rot wurde die Salmorejo durch die Tomate, welche erst nach 1492 den Weg in die europäische Küche gefunden hat. Darf man den Geschichtsschreibern glauben, war es Bernal Díaz del Castillo, der während der Eroberung Mexicos durch Hernán Cortés dort die Tomaten „entdeckt“ hat. Also irgendwann zwischen 1519 und 1526. Bis es diese dann in die Gärten Andalusiens und in die Töpfe der spanischen Hausfrauen geschafft hat, wird auch so seine Zeit vergangen sein.

Tatsächlich hat es offenbar an den Anfang des 20 Jahrhunderts gebraucht, bis jemanden eine Tomate in die Salmorejo gefallen ist. Auch die Tatsache, dass man für die gewünschte Konsistenz einen Pürierstab oder Mixer benötigt, lässt die Ursprünge doch sehr nahe an „unsere“ Zeit kommen. Im lesenswerten, spanischen Wikipedia-Eintrag hat sich eine Autorenschaft recht viel Mühe gegeben, den Ursprüngen der Salmorejo auf den Grund zu gehen. Auch der cordobesische Aquarell-Künstler Rafael Obrero hat das Rezept auf seine unverwechselbare, schöne Art festgehalten.

Sicherlich trägt das Brot seinen Teil zur cremigen Konsistenz bei. Doch der wesentliche Anteil kommt durch die hohe Menge an Olivenöl. Dank des elektrischen Mixers wird dieses quasi zu eine Mayonnaise emulgiert. Insofern trägt die Qualität und die Art des Olivenöls wesentlich zum Geschmack der Salmorejo bei. Also nichts x-belibiges oder minderwertiges verwenden.

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