Regañá

Die Regañá hat aufgrund der Einfachheit ihres Rezepts uralte Ursprünge. So sei „die Regañá ein typisch andalusisches Produkt, dessen Ursprünge tausend Jahre zurückreichen. Damals entdeckte man, dass durch die Erhitzung von Getreidesuppen ein Nahrungsmittel mit geringem Wassergehalt entstand, das auf den langen Reisen der Vergangenheit lange gelagert werden konnte“.

Regañá ist mit dem Seegebäck verwandt, für das Sevilla ein wichtiges Produktionszentrum war. Diese harten Brotzubereitungen, die auch als „Biskuits“ oder „Bizcochos“ bezeichnet wurden, bildeten die Grundlage der Schiffsnahrung. Im Gegensatz zu normalem Brot waren sie wochenlang haltbar. Wenn sie richtig gegen die Feuchtigkeit des Meeres isoliert wurden, waren sie unverderblich. Die Regañadas sind ein direktes Erbe dieses Seegebäcks, das im Zeitalter der Entdeckungen Seefahrer, Entdecker und Eroberer auf ihren langen Seereisen begleitete. Ihr geografischer Ursprung ist nicht vollständig geklärt, obwohl sie mit Alcalá de Guadaíra in Verbindung gebracht werden, einer Stadt östlich von Sevilla, die für ihre Backtradition bekannt ist – so sehr, dass sie den Beinamen „Alcalá de los Panaderos“ (Alcalá der Bäcker) erhielt. Die Regañá wird in Bäckereien von Salteras bis Córdoba hergestellt.

Der Name leitet sich von dem Geräusch ab, das es macht, wenn man hineinbeißt (daher der Ausdruck „a regañadientes“), und in anderen hispanischen Ländern bezieht sich regañada auf Brotzubereitungen, die ebenfalls dünn und knusprig sind, wie die mexikanischen regañadas.