Der Beitrag Bolognese Soße erschien zuerst auf +34 / TastePureNature.

Tortilla de patatas ist zweifelsohne einer der Klassiker der spanischen Küche. Ob mit oder ohne Zwiebeln spaltet die Nation ebenso wie die Frage Madrid oder Barca.

Print

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas als Klassiker der spanischen Tapas-Kultur.

Gericht Beilage, Snack, Vorspeise

Küche Andalusisch, Spanisch

Keyword nicht ganz einfach, Tapas

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 40 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Calories 213kcal

Kochutensilien

• Pfanne
• großer Teller od. Wendedeckel

Zutaten

• 750 Gramm Kartoffel mehligkochend
• 1 große Gemüsezwiebel
• 5 Eier (Größe L)
• Olivenöl "Castillo de Solera"
• Salz

Anleitungen

• Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebel häuten und fein würfeln. Kartoffeln und Zwiebeln in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl bei mittlere Hitze (Stufe 6/9) weich dünsten. Das überschüssige Öl hinterher abgießen.
  750 Gramm Kartoffel, 1 große Gemüsezwiebel, Olivenöl "Castillo de Solera"
• Die Eier mit dem Salz verquirlen, die Kartoffeln untermenge und kräftig mischen.
  5 Eier (Größe L), Salz
• Die ölige Pfanne auf Stufe 9/9 stark erhitzen, die Eiermasse zügig einlaufen lassen, die Hitze auf Stufe 7/9 reduzieren und die Eier kurz stocken lassen. Die Pfanne dabei leicht bewegen. Mit Hilfe eines passenden, großen Tellers die Tortilla wenden. Die Pfanne erneut kurz erhitzen und die Tortilla von der anderen Seite unter leichter Bewegung stocken lassen. Die Hitze auf Stufe 5/9 reduzieren und die Tortilla unter mehrmaligen Wenden (3-4 Mal je Seite) zu Ende braten.

Microsofts Bing schlägt folgenden Text vor:

Die spanische Tortilla de Patatas ist ein beliebtes Gericht, das aus Kartoffeln, Eiern, Zwiebeln und Salz besteht. Sie wird oft als Tapas serviert, also als kleine Portion, die man mit anderen teilt. Das Gericht hat eine lange Geschichte und gilt als eines der Nationalgerichte Spaniens.

Die Herkunft ist nicht ganz klar, aber es gibt verschiedene Theorien. Eine besagt, dass sie im 18. Jahrhundert von einem Bauern erfunden wurde, der nur Kartoffeln und Eier zur Verfügung hatte. Eine andere besagt, dass sie von einem General erfunden wurde, der seinen Soldaten eine einfache und nahrhafte Mahlzeit bieten wollte. Eine dritte besagt, dass sie von einem Koch erfunden wurde, der einen Kuchen aus Kartoffeln und Eiern backen wollte, aber das Mehl vergessen hatte.

Tortilla de patatas ist von bestechender Einfachheit

Die Besonderheiten sind ihre einfache Zubereitung und ihre Vielseitigkeit. Man braucht nur wenige Zutaten und kann sie nach Belieben variieren. Zum Beispiel kann man zusätzlich Käse, Schinken, Paprika oder andere Gemüse hinzufügen. Sie kann warm oder kalt gegessen werden, als Hauptgericht oder als Beilage. Auch ist sie ideal für Picknicks oder Reisen, da sie sich gut aufbewahren lässt.

Die Verbreitung der Tortilla de Patatas ist sehr groß. Sie ist in ganz Spanien und in vielen anderen Ländern bekannt und beliebt. Es gibt sie in Restaurants, Bars, Cafés und zu Hause. Man kann sie als Teil der spanischen Kultur und Identität sehen. Es gibt sogar Wettbewerbe, bei denen die beste Tortilla gekürt wird.

Die Stellung im Menü hängt davon ab, wie man sie serviert. Als Tapas kann sie als Vorspeise oder als Snack zwischendurch gegessen werden. Ein beliebter Begleiter in Córdoba ist die Salmorejo. Als Hauptgericht begleiten sie Salat oder Brot . Als Beilage passt sie zu Fleisch oder Fisch.

Eine typische spanische Kombination ist die Tortilla de Patatas mit einem Glas Rotwein oder einem erfrischenden Bier.

Der Beitrag Tortilla de patatas erschien zuerst auf +34 / TastePureNature.

Oma Sigi hat dieses Rezept von Oma Ruth. Von wem Oma Ruth es hat, lässt sich nicht mehr rückverfolgen. Früher gab es das Gericht immer Donnerstags zum Mittag. Dieser Tag war Putztag. Zeit um großartig zu kochen blieb keine. Deswegen wurde der Eintopf mit Hülsenfrüchten bereits am Mittwochabend vorbereitet. Am nächsten Tag schmeckt er sowieso viel besser. Doch war das Geschrei natürlich groß, wenn gerade im Sommer nach einem kräftigen Gewitter die Suppe von einem auf den anderen Tag „umgekippt“ ist und einen stark sauren Stich bekam. Heute nutzen wir es schamlos aus, dass wir einen zweiten Kühlschrak nur für die auf Vorrat gekochten Gerichte haben. Das passiert in der Regel dann weniger.

Es lohnt sich den Eintopf mit Hülsenfrüchten gleich in großen Portionen zu kochen. Die Erfahrung hat gezeigt, dass die Reste am nächsten oder übernächsten Tag willige Abnehmer finden.

Wenn es schnell gehen muss

Um sich Arbeit zu sparen, nehme wir in dem Rezept die Hülsenfrüchte aus der Dose. Das hat den Vorteil, dass es schnell geht und gerade Erbsen oder Bohnen auch wirklich weich sind. Doch hat Dosengemüse sicherlich nicht den selben, intensiven Geschmack, wie selbst zubereitete Hülsenfrüchte. Nur verlängert sich hierdurch die Vorbereitungs- und Kochzeit durchs Einweichen und Vorkochen mitunter erheblich.

Mettwürste geben natürlich einen herrlichen Rauchgeschmack ab. Nur leider ist dieser – zusammen mit dem beim Metzgern verwendete Nitritpökelsalz – alles andere als Gesund. Man denke nur an die Bildung von Nitrosamine. Insofern kann man auf die Würste natürlich verzichten. Nur dann muss man mehr würzen und der Eintopf ist nicht mehr der von Oma Sigi.

Der Beitrag Eintopf mit Hülsenfrüchten erschien zuerst auf +34 / TastePureNature.

Seit kurzem geben wir etwas Joghurt hinzu, was dem Hummus eine feine säure und sämige Konsistenz verleiht. Seitdem verzichten wir auf die Zitronen. Natürlich kann man die Kichererbsen auch getrocknet kaufen, über Nacht einweichen lassen und dann weich kochen. Doch geht es mit denen aus der Dose erheblich schneller. Vor allem wenn man für spontane Familienfeiern im Sommer improvisieren muss.

Print

Hummus

Orientalische Creme aus Kichererbsen, Olivenöl und Joghurt

Gericht Beilage, Snack, Vorspeise

Küche Mediterran, Orientalisch

Keyword einfach, kalt, schnell, Tapas

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 10 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Calories 166kcal

Kochutensilien

• 1 (Stab-)Mixer

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen (klein, 200g)
• 1 EL Joghurt
• 2 EL Olivenöl "Castillo de Solera" kalt gepresst
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kreuzkümmel
• Pfeffer
• Salz

Anleitungen

• 1 Dose Kichererbsen mit der Hälfte des Saftes, 2 EL Olivenöl "Castillo de Solera", 1 Knoblauchzehe und 1 EL Joghurt mit Hilfe des Mixers fein pürieren.
  1 Dose Kichererbsen, 1 EL Joghurt, 2 EL Olivenöl "Castillo de Solera", 1 Knoblauchzehe
• Mit 1 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
  1 TL Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer

Notizen

Am Besten fängt man mit nur wenig von dem Abtropfwasser an und gibt nur vorsichtig etwas nach. Der Hummus sollte eine feste, cremige Konsistenz erhalten und nicht zu flüssig sein. Gerne kann man auch noch mit ein paar Spritzer Zitrone abschmecken.

Fürs kochen nehme ich – wie fast immer – das Olivenöl aus Solera. Es ist dank der Sorte Picual und der extremen Höhenlage (1300 m) sehr kräftig und ausdrucksstark. Da es beim Mixen bitterer wird, sollte man dem Hummus ggf. etwas Zeit geben, um einen etwas milderen Geschmack zu erhalten. Wer es weniger kräftig mag, sollte stattdessen auf ein Olivenöl der Sorte Alberquina, oder aber aus dem Tal des Guadalquivir zurück greifen (z.B. das Bucoli aus Bujalance).

Sicherlich kann man Hummus in allen möglichen – und unmöglichen – Versionen im Supermarkt kaufen. Da er aber so schön einfach ist, lohnt es sich gar nicht. Zumal der Selbstgemachte einfach viel besser schmeckt. Und man die Zutatenhoheit behält. Wenn von einem Potaje noch ein Rest von Kichererbsen und Brühe übrig geblieben ist, kann man auch hieraus einen erstklassigen Hummus herstellen. Was oben im Rezept fehlt, weil es nicht unbedingt in unserem alltäglichen Vorratsschrank fällt, ist Tahini. Diese Sesampaste gehört zu dem ursprünglichen Gericht im östlichen Mittelmeer untrennbar dazu.

Der Beitrag Hummus – Ein orientalischer Gruß erschien zuerst auf +34 / TastePureNature.

Die meisten kennen die spanische Gazpacho. Diejenigen, die sich jedoch von der Küste Málagas oder Cádiz ins Innere Andalusiens wagen, werden in Cordoba, der Stadt der Kalifen und der Mezquita-Catedral, möglicherweise auf die Salmorejo gestoßen sein. Bei der Salmorejo handelt es sich um eine kalte Tomatensuppe, geschmückt mit Eiern und Schinken. Sie begleitet als Tapa gerne Tortilla oder Flamenquines. Durch kalt gepresstes Olivenöl und Brot erhält sie im Gegensatz zu ihrer bekannten Schwester eine cremige Konsistenz.

Print

Salmorejo

Kalte Suppe aus Tomaten und Olivenöl ideal für den Sommer. Als Tapas aus den sonnigen Andalusien.

Gericht Suppe

Küche Andalusisch, Cordobesisch, Mediterran, Spanisch

Keyword einfach, erfrischend, kalt, schnell, Tapas

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kühlzeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 50 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Calories 253kcal

Kochutensilien

• 1 (Stab-)Mixer

Zutaten

Suppe

• 8 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Brötchen altbacken / hart
• 8 EL Olivenöl "Castillo de Solera" kalt gepresst
• 1 1/2 TL Salz

Einlage

• 200 g luftgetrockneter Serrrano Schinken gewürfelt
• 3 Eier

Anleitungen

• 8 Tomaten waschen und vierteln. Gegebenenfalls Kerne mit Hilfe eines kleinen Küchensiebes entfernen, dabei die Flüssigkeit auffangen. 2 Knoblauchzehen schälen. 2 Brötchen (hart) oder hartes Weißbrot in reichlich Wasser einweichen und anschließend leicht ausdrücken.
  8 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 2 Brötchen
• Tomaten, Knoblauch und eingeweichte Brötchen in einem Topf mit Hilfe des Stabmixers fein pürieren. 8 EL Olivenöl "Castillo de Solera" in einem feinen Strahl während des Mixen reinlaufen lassen, bis die Suppe einen hellroten Farbton annimmt und eine cremige Konsistenz erreicht. Mit 1 1/2 TL Salz abschmecken. Die Suppe für mind. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  8 EL Olivenöl "Castillo de Solera", 1 1/2 TL Salz
• 3 Eier 10 Minuten hart kochen, pellen, und klein würfeln. Den 200 g luftgetrockneter Serrrano Schinken in kleine Streifen oder Würfel schneiden.
  3 Eier, 200 g luftgetrockneter Serrrano Schinken
• Die Suppe in flachen Schalen anrichten, mit jeweils 1 EL Eier- und Schinkenwürfel bestreuen.

Notizen

Als Tapas zu Bier oder Wein.

Ein idealer Begleiter zu „tortilla de patatas“ oder „flamenquines“. 

Einige vermuten die Ursprünge dieser Suppe bei den Römern, dort jedoch als „weiße“ Version. Denn rot wurde die Salmorejo durch die Tomate, welche erst nach 1492 den Weg in die europäische Küche gefunden hat. Darf man den Geschichtsschreibern glauben, war es Bernal Díaz del Castillo, der während der Eroberung Mexicos durch Hernán Cortés dort die Tomaten „entdeckt“ hat. Also irgendwann zwischen 1519 und 1526. Bis es diese dann in die Gärten Andalusiens und in die Töpfe der spanischen Hausfrauen geschafft hat, wird auch so seine Zeit vergangen sein.

Tatsächlich hat es offenbar an den Anfang des 20 Jahrhunderts gebraucht, bis jemanden eine Tomate in die Salmorejo gefallen ist. Auch die Tatsache, dass man für die gewünschte Konsistenz einen Pürierstab oder Mixer benötigt, lässt die Ursprünge doch sehr nahe an „unsere“ Zeit kommen. Im lesenswerten, spanischen Wikipedia-Eintrag hat sich eine Autorenschaft recht viel Mühe gegeben, den Ursprüngen der Salmorejo auf den Grund zu gehen. Auch der cordobesische Aquarell-Künstler Rafael Obrero hat das Rezept auf seine unverwechselbare, schöne Art festgehalten.

Sicherlich trägt das Brot seinen Teil zur cremigen Konsistenz bei. Doch der wesentliche Anteil kommt durch die hohe Menge an Olivenöl. Dank des elektrischen Mixers wird dieses quasi zu eine Mayonnaise emulgiert. Insofern trägt die Qualität und die Art des Olivenöls wesentlich zum Geschmack der Salmorejo bei. Also nichts x-belibiges oder minderwertiges verwenden.

Der Beitrag Salmorejo – Eine kalte Tomatensuppe für heiße Tage erschien zuerst auf +34 / TastePureNature.