Grünkohl

Winterzeit ist Grünkohlzeit. Denn der Grünkohl braucht den ersten Frost, damit er ohne zu zerkochen schön zart wird. Varianten von Grünkohl gibt es viele: Mit Wurstplatte, mit glasierten Drillingen, oder wie hier mit Kartoffelstampf und Mettenden. In Bremen wird er regelrecht zelebriert.

Grünkohl

Grünkohl mit Kartoffeln und Mettwürste

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Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Kartoffelstampfer

Zutaten

  

• 3 Speisezwiebeln
• 20 g Butter
• 1 kg Grühnkohl frisch oder gefroren
• 100 ml Wasser
• 4 Mettenden
• 1 Tl Senf scharf
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend

Anleitungen

 

• Die Zwiebeln Schälen und klein (ca. 0,5 cm) würfeln. Den Grünkohl waschen und kleinschneiden. Die Kartoffeln schälen. Die Mettenden in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
  3 Speisezwiebeln, 1 kg Grühnkohl, 500 g Kartoffeln, 4 Mettenden
• Die Zwiebeln in einem großen Topf in der Butter bei mittlerer Hitze (Stufe 7 von 9) glasig andünsten. Mit dem Wasser ablöschen und den Grünkohl hinzufügen. Unter Rühren aufkochen, bis der Kohl in sich zusammenfällt.
  20 g Butter, 100 ml Wasser
• Nach ca. 20 Minuten Kochzeit die Mettwurstscheiben unterrühren und weiter 20 Minuten kochen lassen.
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem kleineren Topf etwa 20 Minuten weich kochen, das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln mit Hilfe des Stampfers grob zerstampfen.
• Den Kartoffelstampf unter den Grünkohl heben, mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  1 Tl Senf, Salz, Pfeffer

Notizen

Am Besten den Grünkohl am Vortag kochen und am Folgetag servieren.

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