Winter Archive - +34 / TastePureNature

Tarta de Santiago

Philipp — Wed, 31 Dec 2025 15:32:46 +0000

Die Tarta de Santiago ist saftiger Mandelkuchen aus dem Nordwesten Spaniens. In Begleitung mit Zimteis, Beerensorbet und warmen, Weihnachtliches Apfelmus eine absolute Krönung für jedes Weihnachts- oder Sylvestermenü.

Tarta de Santiago

Spanischer Mandelkuchen aus Galizien

Gericht Gebäck, Nachspeise

Küche Galizisch, Spanisch

Keyword Backen, Dessert, einfach, süss

Zubereitungszeit 45

Calories 400kcal

Kochutensilien

1 Springform (Ø 26 cm)

Zutaten

Füllung

300 g Mandeln geschält und gemahlen
300 g Zucker weiß
5 Eier Größe M
2 EL Dessertwein z.B. süßer Sherry
Puderzucker zum Bestäuben

Mürbeteig

250 g Butter
500 g Mehl
170 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz

Anleitungen

Die Zutaten für den Mürbeteig zügig zu einem Teig kneten und diesen für 30 Minuten kalt stellen.
250 g Butter, 500 g Mehl, 170 g Puderzucker, 1 Ei, 1 Prise Salz
Den Teig dünn ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen.
Die Mandeln – sofern nicht bereits geschehen – mahlen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Dessertwein schaumig schlagen. Das Eiweiß zu Eischnee fest schlagen.
300 g Mandeln, 300 g Zucker, 5 Eier, 2 EL Dessertwein
Die gemahlenen Mandeln und den Eischnee unter die Eigelbmasse heben und diese auf den Mürbeteig verteilen.
Den Kuchen für 20-30 Minuten bei 180 °C backen.
Nach der Backzeit den Kuchen für ca. 10 Minuten abkühlen lassen und dann kräftig mit Puderzucker bestäuben.
Puderzucker

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Zimteis

Philipp — Wed, 31 Dec 2025 15:27:08 +0000

Cremig, sahniges Zimteis mit einem Schuss Rum. Ein idealer Begleiter zu Mandelkuchen und Weihnachtliches Apfelmus.

Zimteis

Weihnachtliches Zimteis mit luftiger Sahne und würziger Vanille

Gericht Nachspeise

Küche Deutsch

Keyword Advent, braucht Zeit, Dessert, einfach, Eis, raffiniert oder preiswert, Weihnachten, Winter

Zubereitungszeit 25

Gefrierzeit 3

Calories 410kcal

Zutaten

3 Eigelb
75 g Puderzucker
1 TL Zimt
2 EL Rum
250 ml Sahne

Anleitungen

Die kalte Sahne steifschlagen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und mit Zimt und Rum würzen. Die Sahne unter die Eigelbmasse heben. In eine Form füllen und für 3-4 Std. gefrieren lassen. Während der ersten 2 Stunden gelegentlich vorsichtig umrühren.
3 Eigelb, 75 g Puderzucker, 1 TL Zimt, 2 EL Rum, 250 ml Sahne

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Weihnachtliches Apfelmus

Philipp — Wed, 31 Dec 2025 15:23:53 +0000

Ein lecker, würziges Apfelmus als idealer Begleiter zu Mandelkuchen und verschiedenen Eiscremes.

Weihnachtliches Apfelmus

Festliches Apfelmus als Begleiter zu Kuchen uns Eis

Gericht Nachspeise

Küche Deutsch

Keyword Advent, Dessert, einfach, raffiniert oder preiswert, schnell, süss, Weihnachten, Winter

Zubereitungszeit 25

Zutaten

500 g Äpfel z.B. Jakob-Level
100 g Zucker
1 TL Spekulatius-Gewürz
2 EL Wasser

Anleitungen

Äpfel entkernen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
500 g Äpfel
Die Äpfel in einem Topf mit dem Wasser und dem Zucker und dem Gewürz zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
100 g Zucker, 1 TL Spekulatius-Gewürz, 2 EL Wasser

Notizen

Man kann auch die Hälfte der Äpfel z.B. durch Birnen oder Mango ersetzen. Auch lässt sich das Gewürz nach Belieben durch Zimt und/oder Anis ersetzen.

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Erbsensuppe

Philipp — Mon, 18 Dec 2023 13:02:50 +0000

Wenn man in den Niederlanden nach einem typischen Gericht fragt, bekommt man höchstwahrscheinlich Erbsensuppe als Antwort. Natürlich schmeckt diese aus de Gulaschkanone noch am Besten, aber auch hier die Variante ist nicht schlecht.

Und das Beste daran sind – mal wieder – die Hülsenfrüchte. Welch göttliche Erfindung. Der aufmerksame Leser dieses Rezeptbuches kennt bereits die Ode an dieses Gemüse (siehe z.B. das Hummus-Rezept).

Erbsensuppe

Erbsensuppe mit Speck und Weißbrotwürfeln

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Zubereitungszeit 2

Gesamtzeit 2

Gericht Hauptgericht, Suppe

Küche Deutsch

Portionen 4 Personen

Kalorien 602 kcal

Kochutensilien

1 (Stab-)Mixer

Zutaten

200 g Erbsen getrocknet
20 g Butter
2 Möhren
4 Kartoffeln
1 Stange Lauch
1,5 L Brühe
150 g Speck durchwachsen
Salz
Pfeffer
Weißbrotwürfel

Anleitungen

Erbsen in 1 Liter kaltem Wasser einweichen
200 g Erbsen
Möhren und Kartoffeln schälen und klein würfeln. Lauch putzen und in Streifen schneiden. Speck würfeln. Erbsen abtropfen lassen.
2 Möhren, 1 Stange Lauch, 150 g Speck, 4 Kartoffeln
Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse darin andünsten, dann die Erbsen dazugeben. Mit Brühe auffüllen und etwa 2 Std. köcheln lassen.
20 g Butter, 1,5 L Brühe
Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren.
Den Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten. In die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salz, Pfeffer
Die Suppe mit goldbraun gerösteten Weißbrotwürfeln servieren.
Weißbrotwürfel

Keyword einfach

Anstelle des Specks gehen natürlich auch Mettenden. Oder Bauchfleisch. Und ebenso kann man tiefgefrorene Erbsen anstatt der gentrockneten nehmen. Das reduziert die gesamte Kochzeit der Erbsensuppe um ein Vielfaches. Vor allem, wenn man wie wir den Schnellkochtopf benutzt.

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Oma-Ruth-Heringssalat

Philipp — Mon, 18 Dec 2023 07:30:12 +0000

Oma-Ruth-Heringssalat

Heringssalat mit Hühnchen, Matjes und Walnüssen

Gericht Hauptgericht, Salat

Küche Deutsch

Keyword Advent, braucht Zeit, einfach, Weihnachten

Vorbereitungszeit 40

Zubereitungszeit 1

Kühlzeit 4

Gesamtzeit 5 40

Servings 12 Personen

Calories 544kcal

Kochutensilien

Reibe
(Stab-)Mixer
großer Topf
sehr große Schüssel

Zutaten

Salat

1 Suppenhuhn (Poularde)
5 Wacholderbeeren
2 Knoblauchzehen
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Knollensellerie
1 Kg Rote Bete
1 Kg Kartoffel mehligkochend
7 Eier
7 Äpfel, säuerlich z.B. Boskoop oder Granny Smith
1 Becher Walnüsse geschält
1,5 Kg Heringsfilet
8 große Gewürzgurken im Glas

Mayonnaise

2 Zwiebeln
4 Eier (Größe M)
1 EL Senf
2 TL Salz
Pfeffer
½ Glas Gurkenwasser od. Essig
1 L Sonnenblumenöl

Anleitungen

Das 1 Suppenhuhn (Poularde) säubern, etwaige Innereien entfernen. Das Huhn in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlere Hitze (Stufe 6/9-7/9) langsam zum kochen bringen. Das Eiweiß mit Hilfe einer Schaumkelle abschöpfen. 5 Wacholderbeeren, 2 Knoblauchzehen, 5 Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt hinzugeben und 40 Minuten bei niedriger Hitze (Stufe 2/9-3/9) im geschlossenen Topf köcheln lassen. Am Ende der Garzeit das Huhn aus der Brühe heben, enthäuten und klein zerfasern. Die Brühe kann z.B. für eine Suppe verwendet werden. Das 1,5 Kg Heringsfilet in kleine Stücke schneiden.
1 Knollensellerie und 1 Kg Rote Bete schälen. 1 Kg Kartoffel für Pellkartoffeln putzen. Das Gemüse zusammen mit den 7 Eier in einen großen Topf geben und mit Wasser knapp bedecken. Alles zusammen auf mittlere Hitze (Stufe 6/9-7/9) ca. 20 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit die 7 Äpfel, säuerlich schälen und entkernen, den 1 Becher Walnüsse mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Die 8 große Gewürzgurken aus dem Glas nehmen und ebenfalls in kleine Würfel hacken. Am Ende der Kochzeit die Kartoffeln pellen, die Eier schälen und zusammen mit dem Sellerie, der roten Beete und den Äpfeln auf einer groben Reibe in die große Schüssel reiben. Den Fisch und das Fleisch hinzufügen.
Aus den 2 Zwiebeln, 4 Eier (Größe M), 1 EL Senf, 2 TL Salz, Pfeffer, ½ Glas Gurkenwasser und 1 L Sonnenblumenöl mit Hilfe des Mixers eine Mayonnaise rühren. Je nach Größe des Mixers mit jeweils der Hälfte der Zutaten in 2 Touren.
Die noch warmen Zutaten mit der Mayonnaise vermischen. Sehr kräftig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Ggf. zusätzliches Gurkenwasser hinzufügen. Vor dem Essen über mehrere Stunden (am Besten über Nacht) kalt stellen.

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Nussecken

Philipp — Wed, 15 Nov 2023 19:26:05 +0000

„Na klar! Nussecken, was sonst?“ – das war die ungläubige Antwort, ob wir dieses Jahr wirklich wieder Plätzchen backen sollen.

Was Plätzchen angeht, sind wir recht traditionell unterwegs: vor Sankt Martin, bzw. Buß- und Bettag gibt es keine. Und nach Weihnachten wird auch nicht nach gebacken. Und was die Auswahl angeht? Nun ja, oben steht die Antwort. Und unten das Rezept. Damit die Nussecken auch in Zukunft niemals in der Adventszeit fehlen.

Nussecken

Plätzchen mit Mürbeteig, einem Belag aus Nüssen und Schokoladenglasur

Gericht Gebäck, Kaffee und Kuchen

Küche Deutsch

Keyword Advent, braucht Zeit, Weihnachten

Vorbereitungszeit 45

Zubereitungszeit 45

Ruhezeit 30

Gesamtzeit 2

Servings 1 Blech

Calories 439kcal

Kochutensilien

1 kleiner Topf
Küchenmaschine / Knethaken
Backblech
Küchenmaschine / Rührer
Backpapierbogen

Zutaten

Mürbeteig

300 Gramm Weizenmehl
2 Eigelb
130 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 Gramm Butter od. Margarine

Belag

200 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 Gramm Butter od. Margarine
4 EL Wasser
2 EL Rum
400 Gramm Nüsse, gemahlen z.B. Walnuss und Haselnuss
2 Eiweiß

Deko

dunkle Konfitüre

Anleitungen

Aus den Zutaten für den Mürbeteig mit Hilfe des Knethakens zügig einen Teig kneten. Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
300 Gramm Weizenmehl, 2 Eigelb, 130 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 150 Gramm Butter od. Margarine
Das Fett, den Zucker, das Wasser und den Rum in dem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen. Die gemahlen Nüsse unterrühren.
Die Eiweiß mit dem Schneebesen der Küchenmaschine steif schlagen und unter die Nussmasse heben.
200 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 200 Gramm Butter od. Margarine, 4 EL Wasser, 2 EL Rum, 400 Gramm Nüsse, gemahlen, 2 Eiweiß
Den Teig ausrollen und auf das bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Den Belag gleichmäßig auf den Teig verteilen. Für 25 Minuten bei 175 °C backen. 20 Minuten auskühlen lassen und in kleine Ecken schneiden. Die kalten Ecken in flüssige Konfitüre tauchen und trocknen lassen.
dunkle Konfitüre

Bei uns gibt es die Nussecken am Liebsten mit Walnüssen. Klar, es steht ja auch ein 12 m hoher Walnuss auf dem Hof. Aber lecker sind sie auch mit Haselnuss oder einfach gemischt. Neulich hatten wir den Mürbeteig zusätzlich mit Aprikosenmarmelade bestrichen. Aber da schieden sich die Geister: die einen fanden es lecker fruchtig, die anderen empfanden es als Sakrileg.

Auch das Schokotopping findet sein für und wider. Tatsache ist, dass ich mittlerweile auf das eintauchen der Ecken verzichte. Stattdessen wird die flüssige Schokolade mit einer Gabel in wilden Streifen über die Nussecken verteilt. Geht schneller, sieht schick aus und schmeckt genauso gut.

Der Mürbeteig ist möglicherweise etwas zu trocken/krümelig. Zwar kann man die Krümel auch auf das Blech verteilen und andrücken. Doch kann mit 1-2 El kalten Wassers der Teig geschmeidig gemacht werden. Aber wie bei jedem Mürbeteig gilt auch hier bei den Nussecken: je weniger geknetet wird, umso besser wird das Ergebnis.

Die ersten Nussecken haben es übrigens dank Guido Horn ins Rezeptbüchlein geschafft. Und tatsächlich muss ich mich, so verrückt es auch klingt, jedes Mal beim Backen daran erinnern.

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