Die Not macht erfinderisch

In Ermangelung an Puderzucker, bzw. wegen eines Überschuss an Haushaltszucker, der prallen Sonne am Mittelmeer, gepaart mit den sommerlichen Temperaturen kam mir eine Idee: Mit Hilfe eines Spargelschälers eine Zitrone schälen. Die Schale auf einem Teller in der prallen Sonne durchtrocknen lassen. Die getrocknete Schale zusammen mit dem Zucker fein vermahlen. Und fertig ist der Zitronenzucker.

Der Zitronenzucker eignete sich nicht nur hervorragend als Belag für den Cheesecake. Er ist auch eine tolle Basis für eine Zitronenbrause!

Cheesecake oder Käsekuchen?

Beiden ist gemeinsam, dass Frischkäse oder Quark als Basis verwendet wird. Während der amerikanische Cheesecake jedoch als Käsesahnetorte ohne Backen auskommt (sofern man auf die Kekse zurückgreift und sich nicht die Mühe eines selbstgemachten Mürbe- und Biskuitteig macht), ist der klassische Käsekuchen ein feines Gebäck aus dem Ofen. Gerade von letztem gibt es europaweite Variationen. Über den klassischen Käsekuchen findet sich auf Wikipedia folgende Passage zu dessen Entstehungsgeschichte:

Die am frühesten bekannten literarischen Überlieferungen eines Käsekuchens stammen von Athenaios, einem Buntschriftsteller in der Antike. Athenaios‘ Werke zählen zu den wichtigsten Quellen für die antike Küche, da er sich auch auf viele weitere Schriftsteller bezieht, deren Werke jedoch verloren gegangen sind. In seinem Werk Gastmahl der Gelehrten (altgriechisch Δειπνοσοφισταί Deipnosophistaí zu deĩpnon ‚Mahl‘ und sophistḗs ‚Gelehrter‘) übermittelt er unter anderem die folgende überlieferte Geschichte: Xanthippe, die Ehefrau des Philosophen Sokrates, sei während eines ihrer sprichwörtlich gewordenen Zornausbrüche auf einem Käsekuchen herumgetrampelt. Alkibiades hatte diesen Käsekuchen an Sokrates schicken lassen. Sokrates reagierte auf lakonische Weise, nun hätte auch sie keinen Anteil mehr an dem Kuchen.

Weiterhin berichtet Athenaios von Demetrios von Skepsis, der in seinem Kommentar zu den Trojanern in der Ilias des Homer ein Dorf erwähnte mit dem Namen „Käsekuchen“ (altgriechisch πλακοῦς plakoũs ‚Platte‘), nahe bei Theben gelegen.

Schließlich zitiert Athenaios Kallimachos, der als Begründer der wissenschaftlichen Philologie gilt. Kallimachos habe mehrere Schriften mit Käsekuchenrezepten erwähnt, darunter eines von Aigimios, vermutlich ein griechischer Arzt, eine Schrift das Kuchenmachen betreffend (altgriechisch πλακουντοποιικόν σύγγραμμα plakountopoiikón sýngramma). Aigimios lebte wahrscheinlich wie Hippokrates zwischen dem 5. und dem 4. Jahrhundert v. Chr.

Für denselben Zeitraum wird die Beliebtheit eines Käsekuchens aus Quark oder Sauerrahm im antiken Griechenland bezeugt. Die Römer übernahmen die Zubereitung von den Griechen. Entsprechende Rezepte sind aus der Sammlung von Cato dem Älteren überliefert.

Ein Rezept aus dem späten Mittelalter stammt aus dem französischen Kochbuch Le Viandier aus dem 14. Jahrhundert. Das älteste moderne (deutschsprachige) Käsekuchenrezept enthält das Kochbuch von Anna Wecker aus dem Jahr 1598. Als Zutaten gab sie neben Quark Eier, Zucker, Butter und Zimt an. Das Vollständige Nürnbergische Kochbuch enthält 100 Jahre später gleich mehrere Rezepte für „Eyer-Käß-Dorten“. Im Jahr 1845 wurde Käsekuchen wie folgt beschrieben:

„…Zum Überstreichen wird ein Suppenteller noch weicher weißer Käse mit süßer Sahne verrührt und mit 1 Obertasse geschmolzener Butter, Zucker und Zimt nach Geschmack, 2 Eiern und 250 Gramm gut gewaschenen Korinthen durchgemischt – Man rollt den Teig auf einer Platte dünn aus, läßt ihn aufgehen, streicht die etwas erwärmte Käsemasse darauf und backt ihn schnell wie Butterkuchen.“

– Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch für die bürgerliche und feine Küche: Reprint der Berliner Ausgabe, Augsburg 1997; Erstveröffentlichung 1845; 20. Backwerk; II. Torten und Kuchen; 20,44 Schlesischer Käsekuchen

Ob das so stimmt? Glauben wir einfach mal den fleißigen Schreiber der Online-Enzyklopädie. Lecker sind jedenfalls bei Arten von Kuchen! Gerade im Sommer ist der Cheesecake aber bei uns jetzt ganz vorne mit dabei.

Der Beitrag Cheesecake nach „New Yorker“-Style erschien zuerst auf +34 / TastePureNature.

Das Tolle an dem Kuchen ist, dass er so schön saftig ist. Das kommt natürlich durch die Limo. Eigentlich ist es egal, ob man ihn als Zitronenkuchen mit Zitronenlimonade, oder als Orangenkuchen mit Orangenlimonade macht.

Da die Limo schon recht viel Zucker enthält, kann man natürlich mit der Zuckermenge weiter herunter. Eine Tasse würde sicherlich reichen. Wie bei allen Anderen sollte auch bei diesem Zitronenkuchen der Zucker gelöst werden. Das macht sich hinterher beim Essen sehr positiv bemerkbar. Einfach den Zucker vorher in den „flüssigen“ Zutaten langgenug rühren, bis die Körner nicht mehr zu sehen sind.

Die Limo würde ich nicht zu lange rühren, um nicht die ganze Kohlensäure herauszuschlagen. Diese macht den Zitronenkuchen nämlich hinterher schön locker. Andererseits kommt die Säure des Kuchens dem Backpulver zu gute: Hierdurch wird später umsomehr CO₂ beim Backen freigesetzt.

Hier mache ich den auf einem Blech, aber in einer Kuchenform geht es natürlich auch. Bei anderen Formen sollte man die Stäbchenprobe machen. Meine bisherigen Erfahrungen haben gezeigt, dass der Kuchen in Kasten- oder Gugelhopf-Form eher zu trocken wird. Wenn der Zitronenkuchen nicht auf dem Blech serviert werden soll – macht vor allem Sinn, wenn man ihn für eine Vereins-Cafeteria macht -, dann legt man am Besten das Backblech mit Backpapier aus. So kann man ihn leichter vom Blech heben. Ohne Backpapier das Einfetten und Bemehlen nicht vergessen!

Als Öl nehme ich immer „unser“ Olivenöl. Doch geschmacklich neutrales Sonnenblumen- oder Raps- oder Distelöl geht natürlich auch.

Der Beitrag Zitronenkuchen erschien zuerst auf +34 / TastePureNature.

Wo die Heidelbeeren aus Peru herkommen weiß ich nur bedingt. Ich glaube aus der Wüste an der Küste. Aber bei Spanien weiß ich es recht genau: aus dem bezaubernden Huelva. Ich weiß noch, als ich einen der Pioniere des Heidelbeeranbaus, Ulf Hayler, in Spanien kennenlernen durfte. Eine berufliche, wie persönliche Bereicherung. Ebenso beeindruckend die Plantagen von der Familie Dittmeyer (ja, die vom Orangensaft). Was einmal klein angefangen hat, ist mittlerweile zu einer tragenden Kultur in der Region geworden. Ein zweites Standbein neben Orangen, Mandarinen und Erdbeeren. Lästig nur, dass der Nationalpark Doñana in der Nähe nach all den Jahren seit dem Grubenunglück in der Kupfermine und dem damit verbundenen Umleiten des Hauptwasserzuflusses Guadiamar nach wie vor unter akutem Wassermangel leidet. Die Vertiefung des Guadalquivir bis Sevilla trägt ihr übriges dazu bei.

Wehe dem Landwirt, der nun an die letzten, verbliebenen Reserven an Wasser möchte. Aber ich denke: Lieber das Wasser für Heidelbeeren, Erdbeeren und Co. als für die nahegelegenen Ferienanlagen.

Und was den Heidelbeer-Kuchen betrifft: Über Jahre schlummerte in meiner Kladde ein falsches Rezept. Mehrere frustrierte Versuche erbrachten nicht mein Lieblingsrezept-Resultat. Aber dank meiner Schwester konnte ich vor wenigen Jahren das eigentliche, ursprüngliche Rezept meiner Mutter (Oma Sigi) ergattern. Jetzt sind sie beide im Kochbüchlein verewigt. Und weil das Rezept auch ein Highlight bei den Kindern ist, darf es hier natürlich nicht fehlen.

Als Backform hat sich bei uns die gewellte Quiche-Form bewährt. Die sieht auch auf dem Tisch recht nett aus. Aber eine Springform geht natürlich auch.

Der Beitrag Heidelbeer-Kuchen erschien zuerst auf +34 / TastePureNature.