Der Beitrag Zimteis erschien zuerst auf +34 / TastePureNature.

Der Beitrag Weihnachtliches Apfelmus erschien zuerst auf +34 / TastePureNature.

Winterzeit ist Grünkohlzeit. Denn der Grünkohl braucht den ersten Frost, damit er ohne zu zerkochen schön zart wird. Varianten von Grünkohl gibt es viele: Mit Wurstplatte, mit glasierten Drillingen, oder wie hier mit Kartoffelstampf und Mettenden. In Bremen wird er regelrecht zelebriert.

Print

Grünkohl

Grünkohl mit Kartoffeln und Mettwürste

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Keyword braucht Zeit, einfach, Winter

Zubereitungszeit 2 Stunden Stunden

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• 1 Kartoffelstampfer

Zutaten

• 3 Speisezwiebeln
• 20 g Butter
• 1 kg Grühnkohl frisch oder gefroren
• 100 ml Wasser
• 4 Mettwurst
• 1 Tl Senf scharf
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Kartoffel vorwiegend festkochend

Anleitungen

• Die Zwiebeln Schälen und klein (ca. 0,5 cm) würfeln. Den Grünkohl waschen und kleinschneiden. Die Kartoffeln schälen. Die Mettenden in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
  3 Speisezwiebeln, 1 kg Grühnkohl, 500 g Kartoffel, 4 Mettwurst
• Die Zwiebeln in einem großen Topf in der Butter bei mittlerer Hitze (Stufe 7 von 9) glasig andünsten. Mit dem Wasser ablöschen und den Grünkohl hinzufügen. Unter Rühren aufkochen, bis der Kohl in sich zusammenfällt.
  20 g Butter, 100 ml Wasser
• Nach ca. 20 Minuten Kochzeit die Mettwurstscheiben unterrühren und weiter 20 Minuten kochen lassen.
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem kleineren Topf etwa 20 Minuten weich kochen, das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln mit Hilfe des Stampfers grob zerstampfen.
• Den Kartoffelstampf unter den Grünkohl heben, mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  1 Tl Senf, Salz, Pfeffer

Notizen

Am Besten den Grünkohl am Vortag kochen und am Folgetag servieren.

Der Beitrag Grünkohl erschien zuerst auf +34 / TastePureNature.

Und das Beste daran sind – mal wieder – die Hülsenfrüchte. Welch göttliche Erfindung. Der aufmerksame Leser dieses Rezeptbuches kennt bereits die Ode an dieses Gemüse (siehe z.B. das Hummus-Rezept).

Erbsensuppe

Erbsensuppe mit Speck und Weißbrotwürfeln

5 from 1 vote

Rezept drucken Pin Recipe

Zubereitungszeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std.

Gericht Hauptgericht, Suppe

Küche Deutsch

Portionen 4 Personen

Kalorien 602 kcal

Kochutensilien

• 1 (Stab-)Mixer

Zutaten

  

• 200 g Erbsen getrocknet
• 20 g Butter
• 2 Möhren
• 4 Kartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 1,5 L Brühe
• 150 g Speck durchwachsen
• Salz
• Pfeffer
• Weißbrotwürfel

Anleitungen

 

• Erbsen in 1 Liter kaltem Wasser einweichen
  200 g Erbsen
• Möhren und Kartoffeln schälen und klein würfeln. Lauch putzen und in Streifen schneiden. Speck würfeln. Erbsen abtropfen lassen.
  2 Möhren, 1 Stange Lauch, 150 g Speck, 4 Kartoffeln
• Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse darin andünsten, dann die Erbsen dazugeben. Mit Brühe auffüllen und etwa 2 Std. köcheln lassen.
  20 g Butter, 1,5 L Brühe
• Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren.
• Den Speck in einer Pfanne knusprig ausbraten. In die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Salz, Pfeffer
• Die Suppe mit goldbraun gerösteten Weißbrotwürfeln servieren.
  Weißbrotwürfel

Keyword einfach

Anstelle des Specks gehen natürlich auch Mettenden. Oder Bauchfleisch. Und ebenso kann man tiefgefrorene Erbsen anstatt der gentrockneten nehmen. Das reduziert die gesamte Kochzeit der Erbsensuppe um ein Vielfaches. Vor allem, wenn man wie wir den Schnellkochtopf benutzt.

Der Beitrag Erbsensuppe erschien zuerst auf +34 / TastePureNature.

Quark-Öl-Teig (süß)

Der passende Teig für Pflaumenkuchen

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Ruhezeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

Gericht Gebäck, Kaffee und Kuchen

Küche Deutsch

Portionen 12 Stücke

Kochutensilien

• 1 Küchenmaschine mit Knethaken

Zutaten

  

• 250 g Quark
• 400 g Weizenmehl Typ 550
• 25 g Milch
• 1 Ei
• 80 g Olivenöl z.B. Bucoli
• 1 ½ Päckchen Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

Anleitungen

 

• Den Zucker in der Milch und dem Ei schlagen bis er sich aufgelöst hat.
  25 g Milch, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei
• Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Anschließend den Teig 30 Minuten kalt stellen.
  250 g Quark, 400 g Weizenmehl, 80 g Olivenöl, 1 ½ Päckchen Backpulver
• Bei 180 °F für 40 Minuten backen.

Notizen

Ich verwende fast ausschließlich Olivenöl, aber man kann natürlich auch ein anderes Öl, wie z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden. 

Keyword einfach

Der Beitrag Quark-Öl-Teig (süß) erschien zuerst auf +34 / TastePureNature.

Der Beitrag Oma-Ruth-Heringssalat erschien zuerst auf +34 / TastePureNature.

Was Plätzchen angeht, sind wir recht traditionell unterwegs: vor Sankt Martin, bzw. Buß- und Bettag gibt es keine. Und nach Weihnachten wird auch nicht nach gebacken. Und was die Auswahl angeht? Nun ja, oben steht die Antwort. Und unten das Rezept. Damit die Nussecken auch in Zukunft niemals in der Adventszeit fehlen.

Print

Nussecken

Plätzchen mit Mürbeteig, einem Belag aus Nüssen und Schokoladenglasur

Gericht Gebäck, Kaffee und Kuchen

Küche Deutsch

Keyword Advent, braucht Zeit, Weihnachten

Vorbereitungszeit 45 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Ruhezeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden

Servings 1 Blech

Calories 439kcal

Kochutensilien

• 1 kleiner Topf
• Küchenmaschine / Knethaken
• Backblech
• Küchenmaschine / Rührer
• Backpapierbogen

Zutaten

Mürbeteig

• 300 Gramm Weizenmehl
• 2 Eigelb
• 130 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 Gramm Butter od. Margarine

Belag

• 200 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 Gramm Butter od. Margarine
• 4 EL Wasser
• 2 EL Rum
• 400 Gramm Nüsse, gemahlen z.B. Walnuss und Haselnuss
• 2 Eiweiß

Deko

• dunkle Konfitüre

Anleitungen

• Aus den Zutaten für den Mürbeteig mit Hilfe des Knethakens zügig einen Teig kneten. Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  300 Gramm Weizenmehl, 2 Eigelb, 130 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 150 Gramm Butter od. Margarine
• Das Fett, den Zucker, das Wasser und den Rum in dem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen. Die gemahlen Nüsse unterrühren.

  Die Eiweiß mit dem Schneebesen der Küchenmaschine steif schlagen und unter die Nussmasse heben.
  200 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 200 Gramm Butter od. Margarine, 4 EL Wasser, 2 EL Rum, 400 Gramm Nüsse, gemahlen, 2 Eiweiß
• Den Teig ausrollen und auf das bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Den Belag gleichmäßig auf den Teig verteilen. Für 25 Minuten bei 175 °C backen. 20 Minuten auskühlen lassen und in kleine Ecken schneiden. Die kalten Ecken in flüssige Konfitüre tauchen und trocknen lassen.
  dunkle Konfitüre

Bei uns gibt es die Nussecken am Liebsten mit Walnüssen. Klar, es steht ja auch ein 12 m hoher Walnuss auf dem Hof. Aber lecker sind sie auch mit Haselnuss oder einfach gemischt. Neulich hatten wir den Mürbeteig zusätzlich mit Aprikosenmarmelade bestrichen. Aber da schieden sich die Geister: die einen fanden es lecker fruchtig, die anderen empfanden es als Sakrileg.

Auch das Schokotopping findet sein für und wider. Tatsache ist, dass ich mittlerweile auf das eintauchen der Ecken verzichte. Stattdessen wird die flüssige Schokolade mit einer Gabel in wilden Streifen über die Nussecken verteilt. Geht schneller, sieht schick aus und schmeckt genauso gut.

Der Mürbeteig ist möglicherweise etwas zu trocken/krümelig. Zwar kann man die Krümel auch auf das Blech verteilen und andrücken. Doch kann mit 1-2 El kalten Wassers der Teig geschmeidig gemacht werden. Aber wie bei jedem Mürbeteig gilt auch hier bei den Nussecken: je weniger geknetet wird, umso besser wird das Ergebnis.

Die ersten Nussecken haben es übrigens dank Guido Horn ins Rezeptbüchlein geschafft. Und tatsächlich muss ich mich, so verrückt es auch klingt, jedes Mal beim Backen daran erinnern.

Der Beitrag Nussecken erschien zuerst auf +34 / TastePureNature.

Mittlerweile haben wir es sogar schon mit einer spanischen Variation versucht: statt Speck mit Chorizo. Und auch beim Teig gibt es alle Möglichkeiten: entweder tourniert oder „einfach so“. Doch egal wie, der Zwiebelkuchen war immer genauso lecker. Folgt man Wikipedia, dann geht es auch mit Hefe- oder Mürbeteig, wobei ich mir eigentlich nur ersteres, und das auch nur bedingt vorstellen kann.

Tatsache ist, dass der Zwiebelkuchen zwar das ganze Jahr über schmeckt, aber am Besten im Herbst zum Herbsten. Denn dann gibt es den leckeren Federweißer als Begleitung. Den Besten habe ich übrigens bei den Metzgers auf dem Schlierberghof bzw. beim Valentin in der Sonners Heinehof getrunken.

Ich nehme immer lieber die kleinen Speisezwiebeln. Die machen zwar ungleich mehr Arbeit, als die großen Gemüsezwiebeln, aber sind mit ihrer Schärfe die eindeutig bessere Wahl. Beim Speck geht es zwar auch mit den fertigen Würfelchen aus dem Supermarktregal, aber die sind nicht vergleichbar mit einer richtigen Schwarte.
Für das Anbraten nehmen ich gerne Olivenöl. Das passt geschmacklich am Besten zu den Zwiebeln. Auch lässt sich Zwiebelkuchen prima vorbereiten, beziehungsweise später hervorragend einfrieren (sofern überhaupt Reste übrig bleiben).

Richtig gut wurde der Zwiebelkuchen in der Tat, nachdem der Teig tourniert wurde. Also wie ein Blätterteig in Bahnen ausgerollt und gefaltet. Nur braucht man dann wegen der längeren Kühlzeiten und dem aufwendigen ausrollen deutlich mehr Zeit.

Der Beitrag Zwiebelkuchen erschien zuerst auf +34 / TastePureNature.

Oma Sigi hat dieses Rezept von Oma Ruth. Von wem Oma Ruth es hat, lässt sich nicht mehr rückverfolgen. Früher gab es das Gericht immer Donnerstags zum Mittag. Dieser Tag war Putztag. Zeit um großartig zu kochen blieb keine. Deswegen wurde der Eintopf mit Hülsenfrüchten bereits am Mittwochabend vorbereitet. Am nächsten Tag schmeckt er sowieso viel besser. Doch war das Geschrei natürlich groß, wenn gerade im Sommer nach einem kräftigen Gewitter die Suppe von einem auf den anderen Tag „umgekippt“ ist und einen stark sauren Stich bekam. Heute nutzen wir es schamlos aus, dass wir einen zweiten Kühlschrak nur für die auf Vorrat gekochten Gerichte haben. Das passiert in der Regel dann weniger.

Es lohnt sich den Eintopf mit Hülsenfrüchten gleich in großen Portionen zu kochen. Die Erfahrung hat gezeigt, dass die Reste am nächsten oder übernächsten Tag willige Abnehmer finden.

Wenn es schnell gehen muss

Um sich Arbeit zu sparen, nehme wir in dem Rezept die Hülsenfrüchte aus der Dose. Das hat den Vorteil, dass es schnell geht und gerade Erbsen oder Bohnen auch wirklich weich sind. Doch hat Dosengemüse sicherlich nicht den selben, intensiven Geschmack, wie selbst zubereitete Hülsenfrüchte. Nur verlängert sich hierdurch die Vorbereitungs- und Kochzeit durchs Einweichen und Vorkochen mitunter erheblich.

Mettwürste geben natürlich einen herrlichen Rauchgeschmack ab. Nur leider ist dieser – zusammen mit dem beim Metzgern verwendete Nitritpökelsalz – alles andere als Gesund. Man denke nur an die Bildung von Nitrosamine. Insofern kann man auf die Würste natürlich verzichten. Nur dann muss man mehr würzen und der Eintopf ist nicht mehr der von Oma Sigi.

Der Beitrag Eintopf mit Hülsenfrüchten erschien zuerst auf +34 / TastePureNature.

Der Favorit bei den Kindern ist der Streuselkuchen mit Äpfeln. Hierfür greife ich gerne auf unsere Jakob Lebel aus dem Garten zurück. Boskoop – der bekanntere Kochapfel – geht natürlich auch. Ich schäle hierzu die Äpfel geschält, viertel sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Stücke. Dazu wird eine Handvoll Walnüsse grob gehackt. Äpfel und Walnüsse werden mit Zimt und einem Esslöffel Zucker in einer Schüssel vermengt und ca. 15 Minuten stehen gelassen. Dann verteilt man sie auf den ausgerollten Unterboden und bestreut mit den Streusel.

Quark-Öl-Teig ist eine Offenbarung. Er kommt ohne Eier aus, sodass man ihn auch Allergikern gegen Eiern anbieten kann, ist schnell gemacht und kann als Blechkuchen in beliebig kleine oder große Stücke geschnitten werden. Man braucht zum essen allenfalls eine Serviette. Und das Beste: man kann ihn auch mit Olivenöl herstellen. Die fleißigen Leser dieses Kochbuchs kennen meine Leidenschaft für das Kochen mit Olivenöl. Da es sich hier um einen süßen Kuchen handelt würde ich bei einfachem Kuchen ein leichtes, weiches Öl verwenden. Bei Obstkuchen mich vielleicht auch schon an ein kräftiges Picual aus den Bergen wagen. Man kann aber natürlich auch Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden. Einigen wird der Kuchen vielleicht zu dick erscheinen. Um mich an die gängigen Verpackungsgrößen im Supermarkt zu halten, sind die Mengen nach obenhin vom Oma-Sigi-Rezept angepasst. Wer will kann also auf die ursprünglichen 150g Quark herunterrechnen.

Der Beitrag Streuselkuchen erschien zuerst auf +34 / TastePureNature.