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Gekocht wird – wie immer – mit Olivenöl. Wichtig ist auch, dass die Tomaten sehr reif sind. Sollte es diese nicht geben, kann auch auf Dosentomaten zurückgegriffen, bzw. mit Tomatenmark nachgeholfen werden. Es empfihlt sich Spitzpaprika zu nehmen, da diese schneller gar werden. Bei Blockpaprika („California“) verlängert sich die Kochzeit, und damit das Risiko, dass die Zwiebeln in der Zwischenzeit zerkochen.

Die Empanada mit Thunfisch lässt sich sowohl groß auf dem gesamten Backblech zubereiten. Aber auch als kleiner Fingerfood. Dafür den ausgerollten Teig mit Hilfe einer kleine Schüssel oder Ausstechringe in entsprechende Scheiben ausstechen. Mit einem Klecks von den Sofrito belegen, zuklappen und die Ränder gut verschließen. Ggf. die Ränder mit Eigelb bestreichen. Vielfach werden diese halbmondförmigen Empanada in Spanien frittiert. Doch wir bevorzugen die leichtere Variante aus dem Backofen.

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Ebenso wie bei den Pfannkuchen (also den Richtigen, nicht denen aus Berlin), kann man sich hervorragend über den Belag streiten: herzhaft mit Schinken und/oder Käse, oder süß mit Nuss-Nugat-Creme, oder einfach nur mit Puderzucker.

Ich bin ja der Fan von Crêpès mit Apfelmus. Was meine Kinder mögen, kann sich jeder denken. Und bestimmt lässt sich das Rezept auch so anpassen, dass man es mit Olivenöl nachkochen kann.

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Quark-Öl-Teig (süß)

Der passende Teig für Pflaumenkuchen

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Ruhezeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

Gericht Gebäck, Kaffee und Kuchen

Küche Deutsch

Portionen 12 Stücke

Kochutensilien

• 1 Küchenmaschine mit Knethaken

Zutaten

  

• 250 g Quark
• 400 g Weizenmehl Typ 550
• 25 g Milch
• 1 Ei
• 80 g Olivenöl z.B. Bucoli
• 1 ½ Päckchen Backpulver
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

Anleitungen

 

• Den Zucker in der Milch und dem Ei schlagen bis er sich aufgelöst hat.
  25 g Milch, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei
• Die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Anschließend den Teig 30 Minuten kalt stellen.
  250 g Quark, 400 g Weizenmehl, 80 g Olivenöl, 1 ½ Päckchen Backpulver
• Bei 180 °F für 40 Minuten backen.

Notizen

Ich verwende fast ausschließlich Olivenöl, aber man kann natürlich auch ein anderes Öl, wie z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden. 

Keyword einfach

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Was Plätzchen angeht, sind wir recht traditionell unterwegs: vor Sankt Martin, bzw. Buß- und Bettag gibt es keine. Und nach Weihnachten wird auch nicht nach gebacken. Und was die Auswahl angeht? Nun ja, oben steht die Antwort. Und unten das Rezept. Damit die Nussecken auch in Zukunft niemals in der Adventszeit fehlen.

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Nussecken

Plätzchen mit Mürbeteig, einem Belag aus Nüssen und Schokoladenglasur

Gericht Gebäck, Kaffee und Kuchen

Küche Deutsch

Keyword Advent, braucht Zeit, Weihnachten

Vorbereitungszeit 45 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten Minuten

Ruhezeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 2 Stunden Stunden

Servings 1 Blech

Calories 439kcal

Kochutensilien

• 1 kleiner Topf
• Küchenmaschine / Knethaken
• Backblech
• Küchenmaschine / Rührer
• Backpapierbogen

Zutaten

Mürbeteig

• 300 Gramm Weizenmehl
• 2 Eigelb
• 130 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 Gramm Butter od. Margarine

Belag

• 200 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 Gramm Butter od. Margarine
• 4 EL Wasser
• 2 EL Rum
• 400 Gramm Nüsse, gemahlen z.B. Walnuss und Haselnuss
• 2 Eiweiß

Deko

• dunkle Konfitüre

Anleitungen

• Aus den Zutaten für den Mürbeteig mit Hilfe des Knethakens zügig einen Teig kneten. Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  300 Gramm Weizenmehl, 2 Eigelb, 130 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 150 Gramm Butter od. Margarine
• Das Fett, den Zucker, das Wasser und den Rum in dem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen. Die gemahlen Nüsse unterrühren.

  Die Eiweiß mit dem Schneebesen der Küchenmaschine steif schlagen und unter die Nussmasse heben.
  200 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 200 Gramm Butter od. Margarine, 4 EL Wasser, 2 EL Rum, 400 Gramm Nüsse, gemahlen, 2 Eiweiß
• Den Teig ausrollen und auf das bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Den Belag gleichmäßig auf den Teig verteilen. Für 25 Minuten bei 175 °C backen. 20 Minuten auskühlen lassen und in kleine Ecken schneiden. Die kalten Ecken in flüssige Konfitüre tauchen und trocknen lassen.
  dunkle Konfitüre

Bei uns gibt es die Nussecken am Liebsten mit Walnüssen. Klar, es steht ja auch ein 12 m hoher Walnuss auf dem Hof. Aber lecker sind sie auch mit Haselnuss oder einfach gemischt. Neulich hatten wir den Mürbeteig zusätzlich mit Aprikosenmarmelade bestrichen. Aber da schieden sich die Geister: die einen fanden es lecker fruchtig, die anderen empfanden es als Sakrileg.

Auch das Schokotopping findet sein für und wider. Tatsache ist, dass ich mittlerweile auf das eintauchen der Ecken verzichte. Stattdessen wird die flüssige Schokolade mit einer Gabel in wilden Streifen über die Nussecken verteilt. Geht schneller, sieht schick aus und schmeckt genauso gut.

Der Mürbeteig ist möglicherweise etwas zu trocken/krümelig. Zwar kann man die Krümel auch auf das Blech verteilen und andrücken. Doch kann mit 1-2 El kalten Wassers der Teig geschmeidig gemacht werden. Aber wie bei jedem Mürbeteig gilt auch hier bei den Nussecken: je weniger geknetet wird, umso besser wird das Ergebnis.

Die ersten Nussecken haben es übrigens dank Guido Horn ins Rezeptbüchlein geschafft. Und tatsächlich muss ich mich, so verrückt es auch klingt, jedes Mal beim Backen daran erinnern.

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Der spanische Wikipedia-Artikel schreibt hierzu:

Und was habe ich noch zu sagen?

Bei uns gehören Regañá einfach zu Hummus und Salmorejo dazu. Am Besten backt man direkt die doppelte oder dreifache Menge. Abnehmer finden sich viele. Nur muss man sie dann in jedem Fall Luft- und Wasserdicht aufbewahren, damit sie kross und knusprig bleiben. Man kann auch auf den Sesam verzichten, aber geschmacklich gehört er zu den Regañá dazu. Schön werden sie auch, wenn man den Teig mit einem gewellten Nudel-Rundmesser schneidet.

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Das Tolle an dem Kuchen ist, dass er so schön saftig ist. Das kommt natürlich durch die Limo. Eigentlich ist es egal, ob man ihn als Zitronenkuchen mit Zitronenlimonade, oder als Orangenkuchen mit Orangenlimonade macht.

Da die Limo schon recht viel Zucker enthält, kann man natürlich mit der Zuckermenge weiter herunter. Eine Tasse würde sicherlich reichen. Wie bei allen Anderen sollte auch bei diesem Zitronenkuchen der Zucker gelöst werden. Das macht sich hinterher beim Essen sehr positiv bemerkbar. Einfach den Zucker vorher in den „flüssigen“ Zutaten langgenug rühren, bis die Körner nicht mehr zu sehen sind.

Die Limo würde ich nicht zu lange rühren, um nicht die ganze Kohlensäure herauszuschlagen. Diese macht den Zitronenkuchen nämlich hinterher schön locker. Andererseits kommt die Säure des Kuchens dem Backpulver zu gute: Hierdurch wird später umsomehr CO₂ beim Backen freigesetzt.

Hier mache ich den auf einem Blech, aber in einer Kuchenform geht es natürlich auch. Bei anderen Formen sollte man die Stäbchenprobe machen. Meine bisherigen Erfahrungen haben gezeigt, dass der Kuchen in Kasten- oder Gugelhopf-Form eher zu trocken wird. Wenn der Zitronenkuchen nicht auf dem Blech serviert werden soll – macht vor allem Sinn, wenn man ihn für eine Vereins-Cafeteria macht -, dann legt man am Besten das Backblech mit Backpapier aus. So kann man ihn leichter vom Blech heben. Ohne Backpapier das Einfetten und Bemehlen nicht vergessen!

Als Öl nehme ich immer „unser“ Olivenöl. Doch geschmacklich neutrales Sonnenblumen- oder Raps- oder Distelöl geht natürlich auch.

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Mittlerweile haben wir es sogar schon mit einer spanischen Variation versucht: statt Speck mit Chorizo. Und auch beim Teig gibt es alle Möglichkeiten: entweder tourniert oder „einfach so“. Doch egal wie, der Zwiebelkuchen war immer genauso lecker. Folgt man Wikipedia, dann geht es auch mit Hefe- oder Mürbeteig, wobei ich mir eigentlich nur ersteres, und das auch nur bedingt vorstellen kann.

Tatsache ist, dass der Zwiebelkuchen zwar das ganze Jahr über schmeckt, aber am Besten im Herbst zum Herbsten. Denn dann gibt es den leckeren Federweißer als Begleitung. Den Besten habe ich übrigens bei den Metzgers auf dem Schlierberghof bzw. beim Valentin in der Sonners Heinehof getrunken.

Ich nehme immer lieber die kleinen Speisezwiebeln. Die machen zwar ungleich mehr Arbeit, als die großen Gemüsezwiebeln, aber sind mit ihrer Schärfe die eindeutig bessere Wahl. Beim Speck geht es zwar auch mit den fertigen Würfelchen aus dem Supermarktregal, aber die sind nicht vergleichbar mit einer richtigen Schwarte.
Für das Anbraten nehmen ich gerne Olivenöl. Das passt geschmacklich am Besten zu den Zwiebeln. Auch lässt sich Zwiebelkuchen prima vorbereiten, beziehungsweise später hervorragend einfrieren (sofern überhaupt Reste übrig bleiben).

Richtig gut wurde der Zwiebelkuchen in der Tat, nachdem der Teig tourniert wurde. Also wie ein Blätterteig in Bahnen ausgerollt und gefaltet. Nur braucht man dann wegen der längeren Kühlzeiten und dem aufwendigen ausrollen deutlich mehr Zeit.

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Der Favorit bei den Kindern ist der Streuselkuchen mit Äpfeln. Hierfür greife ich gerne auf unsere Jakob Lebel aus dem Garten zurück. Boskoop – der bekanntere Kochapfel – geht natürlich auch. Ich schäle hierzu die Äpfel geschält, viertel sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Stücke. Dazu wird eine Handvoll Walnüsse grob gehackt. Äpfel und Walnüsse werden mit Zimt und einem Esslöffel Zucker in einer Schüssel vermengt und ca. 15 Minuten stehen gelassen. Dann verteilt man sie auf den ausgerollten Unterboden und bestreut mit den Streusel.

Quark-Öl-Teig ist eine Offenbarung. Er kommt ohne Eier aus, sodass man ihn auch Allergikern gegen Eiern anbieten kann, ist schnell gemacht und kann als Blechkuchen in beliebig kleine oder große Stücke geschnitten werden. Man braucht zum essen allenfalls eine Serviette. Und das Beste: man kann ihn auch mit Olivenöl herstellen. Die fleißigen Leser dieses Kochbuchs kennen meine Leidenschaft für das Kochen mit Olivenöl. Da es sich hier um einen süßen Kuchen handelt würde ich bei einfachem Kuchen ein leichtes, weiches Öl verwenden. Bei Obstkuchen mich vielleicht auch schon an ein kräftiges Picual aus den Bergen wagen. Man kann aber natürlich auch Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden. Einigen wird der Kuchen vielleicht zu dick erscheinen. Um mich an die gängigen Verpackungsgrößen im Supermarkt zu halten, sind die Mengen nach obenhin vom Oma-Sigi-Rezept angepasst. Wer will kann also auf die ursprünglichen 150g Quark herunterrechnen.

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